Arxius

Daily Archives: Març 21, 2012

Xocolata amb oli i sal

Avui us presentem una recepta que podeu utilitzar com a postres, per servir amb el cafè o com a complement d’unes altres postres. És exquisit, fàcil de fer i sorprenent al paladar.

Desde plouformatge volem agraïr a la Mònica Hodgekins el punt salat que ha posat en aquesta recepta, regalant-nos’en l’or i la plata.

Xocolata amb oli i sal

Ingredients:

  • Xocolata de postres 70%
  • Oli
  • Sal maldon, d’or i plata en aquest cas

Primer de tot haureu de posar una safata amb aigua al congelador perquè congeli (vigileu que l’aigua quedi al mateix nivell), penseu que caldrà que si estigui unes hores, per tant, és molt millor que ho feu el dia abans, o que sempre en tingueu una a la congelador.

Tempereu 100g de la xocolata que més preferiu (en aquest cas, nosaltres en vem utilitzar del 70% de postres).

Per temperar la xocolata:

Esmicoleu els 100g de xocolata en bocins petits ja que sinó no aconseguireu escalfar tota la xocolata homogèniament i us agafarà de seguida molta temperatura però en canvi hi haurà trossos que no s’hauran desfet. Si teniu algun accessori del minipimer que trituri, endavant! Poseu a escalfar al bany maria i aneu-la remenant fins arribar als 45º o 50º . En aquest punt, retireu i poseu el bol on tingueu la xocolata en algun lloc fred (pot ser un bol ple de glaçons, amb compte de que no entri ni una gota d’aigua dins la xocolata!) o si fa fred, al balcó de casa. Penseu que hem d’aconseguir un contrast de temperatura important per a poder baixar ràpidament la temperatura de la xocolata. Aneu remenant amb l’espàtula per aconseguir trencar els cristalls de la xocolata i aconseguir un temperament perfecte! Quan arribeu als 31 graus (us pot costar uns 5 minuts) ja estarà llesta per utilitzar!

En aquest punt, afegiu un bon raig de l’oli, si voleu unes postres més innovadores li podeu posar oli aromatitzat, si voleu un resultat més clàssic poseu-hi oli neutre, verge i de bona qualitat!.

Amb una cullera o amb un utensili especial per a decoracions, escampeu la xocolata sobre el gel directament formant figures abstractes de traç fi. Passat uns segons, i amb l’ajuda d’una espàtula, moldegeu la xocolata fins a donar-li la forma desitjada.

Un cop tingueu les formes desitjades guardeu-les a la nevera i just abans de servir escampeu-hi per sobre cacao pur en pols i la sal.

Bon profit!

Collage xocolata amb sal i oli

%d bloggers like this: