Xocolata amb oli i sal

Xocolata amb oli i sal

Avui us presentem una recepta que podeu utilitzar com a postres, per servir amb el cafè o com a complement d’unes altres postres. És exquisit, fàcil de fer i sorprenent al paladar.

Desde plouformatge volem agraïr a la Mònica Hodgekins el punt salat que ha posat en aquesta recepta, regalant-nos’en l’or i la plata.

Ingredients:

• Xocolata de postres 70%
• Oli
• Sal maldon, d’or i plata en aquest cas

Primer de tot haureu de posar una safata amb aigua al congelador perquè congeli (vigileu que l’aigua quedi al mateix nivell), penseu que caldrà que si estigui unes hores, per tant, és molt millor que ho feu el dia abans, o que sempre en tingueu una a la congelador.

Tempereu 100g de la xocolata que més preferiu (en aquest cas, nosaltres en vem utilitzar del 70% de postres).

Per temperar la xocolata:

Esmicoleu els 100g de xocolata en bocins petits ja que sinó no aconseguireu escalfar tota la xocolata homogèniament i us agafarà de seguida molta temperatura però en canvi hi haurà trossos que no s’hauran desfet. Si teniu algun accessori del minipimer que trituri, endavant! Poseu a escalfar al bany maria i aneu-la remenant fins arribar als 45º o 50º . En aquest punt, retireu i poseu el bol on tingueu la xocolata en algun lloc fred (pot ser un bol ple de glaçons, amb compte de que no entri ni una gota d’aigua dins la xocolata!) o si fa fred, al balcó de casa. Penseu que hem d’aconseguir un contrast de temperatura important per a poder baixar ràpidament la temperatura de la xocolata. Aneu remenant amb l’espàtula per aconseguir trencar els cristalls de la xocolata i aconseguir un temperament perfecte! Quan arribeu als 31 graus (us pot costar uns 5 minuts) ja estarà llesta per utilitzar!

En aquest punt, afegiu un bon raig de l’oli, si voleu unes postres més innovadores li podeu posar oli aromatitzat, si voleu un resultat més clàssic poseu-hi oli neutre, verge i de bona qualitat!.

Amb una cullera o amb un utensili especial per a decoracions, escampeu la xocolata sobre el gel directament formant figures abstractes de traç fi. Passat uns segons, i amb l’ajuda d’una espàtula, moldegeu la xocolata fins a donar-li la forma desitjada.

Un cop tingueu les formes desitjades guardeu-les a la nevera i just abans de servir escampeu-hi per sobre cacao pur en pols i la sal.

Bon profit!

Sushi

Sushi

Ingredients:

Per l’arròs:

• 400g d’arròs per a fer sushi
• 5 cullerades soperes de vinagre d’arròs
• 1 cullerada sopera de sucre
• 1 cullerada sopera de sal

Ull! Hi ha vinagres d’arròs que ja porten la sal i el sucre, fixeu-vos-hi bé al comprar-lo.

Per les peces:

• Tonyina crua (important que sigui de molta qualitat i que hagi estat congelada una bona estona abans de ser utilitzada)
• Salmó cru en les mateixes condicions que la tonyina
• Gambes crues
• Alvocat
• Cogombre
• Pastanaga
• Alga nori
• Maionesa
• Sèsam
• Salsa de soja
• Wasabi

Poseu l’arròs en un bol gran i ompliu-lo d’aigua freda. Aneu-lo remenant amb les mans (afavorint que els gran d’arròs rasquin els uns amb els altres) per anar-ne traient el midó, aneu canviant l’aigua cada vegada que es torni blanca i fins que deixi de fer-ho. Poden ser perfectament de 7 a 10 vegades.

Mediu amb un got medidor la quantitat d’arròs i poseu-lo en una olla que tanqui hermèticament, seguidament, mediu amb el got la quantitat d’aigua que hi posareu que serà d’un 20% més que d’arròs. (si no teniu una olla hermètica, podeu fer com jo i posar a sobre la tapa de l’olla, una rajola perquè hi faci pes, potser no és tan sofisticat però si igual d’efectiu).

Amb l’olla destapada, deixeu que arribi a ebullició, just en aquest moment, tapeu i tingueu-lo a foc màxim 2′, després baixeu a foc mig durant 5′ i després a foc mínim durant 15′. Apagueu el foc, destapeu i immediatament cobriu amb un drap de cotó net i deixeu reposar 15′ més.

Passeu l’arròs a una safata de vidre o de fang i ara ve on s’ha de tenir traça perquè: al mateix temps que hi aneu abocant poc a poc el vinagre (que haureu barrejat amb el sucre i la sal en el que cas que no el portin incorporat) haureu d’anar barrejant amb una espàtula de fusta i ventant perquè es vagi refredant, val a dir que entre dues persones la feina es fa menys feixuga.

Talleu els trossos de peix depenent del que necessiteu, pel Nigirizushi feu filets petits sempre tallant transversalment en contra de les línies naturals que fa el salmó o la tonyina, en canvi pels makis, talleu tires de peix de dalt a baix però també al contrari a les línies naturals de la gruixudesa que cadascú vulgui.

Pels Nigirizushi:

Nosaltres hem utilitzat uns estris de plàstic que només posant-hi l’arròs i premsant, en fa la forma estàndard (segur que molt fàcils de trobar a qualsevol botiga d’alimentació oriental) però també ho podeu fer amb les mans, agafant una mida base i fen-te la forma i premsant. Per acabar només caldrà que hi poseu els filets de peix a sobre.

Pels makis:

Agafeu l’estoreta de bambú i poseu-hi l’alga nori amb la part brillant bocaterrosa, ompliu una tercera part superior amb una capa fina d’arròs (sempre que manipuleu l’arròs, feu-ho amb les mans mullades per evitar que se us enganxi) i sobre l’arròs poseu-hi el peix i el complement que vulgueu (alvocat, pastanaga, cogombre…). Amb les mans mullades, humitegeu com si fos un sobre la part baixa de l’alga per afavorir el tancament final. Comenceu a enrotllar l’alga enrotllant també l’estoreta que anireu deixant a fora a mida que avanceu (és complicat d’escriure però ja veureu que cadascú acaba trobant la seva manera). És important que quedi ben premsat perquè alhora de tallar, no se us desmotin.

Talleu els makis amb un ganivet ben esmolat i tingueu un got amb aigua al costat i un drap de cotó per anar-lo rentant cada vegada que sigui necessari.

Sushi a L’Inrevés:

Folreu amb paper film l’estoreta i poseu a sobre l’alga nori amb la part brillant cap a sota. Ompliu la meitat superior amb una capa fina d’arròs i pressioneu-lo amb la mà per tal d’assegurar-vos que queda ben fixat a l’alga. Poseu la mà sota l’alga i amb un moviment ràpid, doneu-li la volta per tal que l’arròs us quedi a la part de sota. Poseu una mica de maionesa a la meitat de sota de l’alga (que tornareu a tenir buida) i a sobre el peix o els complements que vulgueu.
Aneu enrotllant amb l’ajuda de l’estoreta amb compte sobretot quan arribeu a la part de l’arròs que us quedarà a la part de fora i que haureu d’anar amb cura que quedi ben homogeni. Arrebosseu amb sèsam.

Temaki:

Plegueu l’alga nori per la meitat i premseu amb els dits fins que es separin les dues meitats i us quedin dos rectangles. Poseu-vos l’alga sobre la mà i a l’extrem esquerra de l’alga poseu-hi l’arròs i a sobre els complements que vulgueu (en aquest cas gamba, pastanaga i alvocat) ocupant pràcticament la meitat de l’alga. Agafeu la punta esquerra inferior i porteu-la fins a l’extrem superior just on acaben els ingredients, aneu enrotllant el tros d’alga que us quedarà fent la forma de con i si cal, humitegeu-ne l’extrem amb els dits per afavorir-ne el tancament.

Aquesta és una variant que es pot fer al moment, col.locant tots els ingredients en plats a la taula, tenint les fulles d’alga tallades i fent que cadascú se’l faci al moment.

Bon profit!

Trufes

Trufes

Aquestes trufes, són sens dubte, les millors que he fet mai! La textura consistent, fa que no necessitin nevera si es consumeixen en el marge d’una setmana. I la capa de praliné que queda just al mig entre la trufa i l’arrebossat i que hem intentat mostrar en una de les fotos, marca la diferència.

Pensades pels amants de la xocolata amb un alt percentatge de cacao, hi hem posat xocolata d’un mínim del 75% i ni un gram de sucre afegit, i el resultat han estat unes trufes gens dolces. Tot i això, podeu potenciar-ne la dolçor utilitzant xocolata amb un percentatge més baix de cacao o amb l’arrebossat, per exemple, si utilitizeu sucre glaç.

Desde plouformatge, us recomanem aquesta última opció, ja que us permet, en la mateixa tongada, fer-ne amb diferents dolçors depenent dels arrebossats que hi feu, i per tant, satisfer tots els paladars!

Ingredients per unes 30 trufes generoses:

Pel farcit:

• 340 g de xocolata
• 130 g de nata líquida amb un mínim d’un 32% de greix
• 55 g de mantega
• 3 cullerades soperas de whiskey

Per la capa cruixent:

• 300 g de xocolata
• Un rajolí d’oli de girasol

Per l’arrebossat:

• Cacao en pols pur
• Sucre glaç
• Té matcha
• Festucs triturats

Poseu al foc una olla amb aigua bullent (penseu que sigui prou còmode per posar-hi després un bol a sobre i escalfar al bany maria).

Al mateix temps, esmicoleu la xocolata -amb una màquina trituradora o un ganivet- en bocins petits (és important perquè sinó trigarà molt en desfer-se) i reserveu.

Poseu la crema de llet al foc mig i deixeu que bulli, just en aquest moment, treieu-la i aboqueu-la dins el recipient on hi heu posat la xocolata. Deixeu que la nata reposi sobre la xocolata durant dos minuts i després, amb una espàtula o llengua, comenceu a remenar i veureu que la xocolata es desfà amb molta facilitat, quan les dues textures comencin a incorporar-se, retireu l’olla del foc i poseu el bol amb la xocolata i la nata al capdemunt de l’olla per a poder obtenir escalfor i seguiu rementant (recordeu que és molt important que l’aigua calenta no toqui directament el recipient, sinó només el vapor). Un cop estigui la xocolata desfeta, incorporeu-hi la mantega i seguiu remenant. Finalment, afegiu el licor i acabeu d’integrar-ho tot bé.

Tapeu la mescla per evitar que s’assequi la part de dalt i deixeu-la d’una a dues hores a la nevera, fins que tingui prou consistència per a poder moldejar-la. Compte! Perquè si les deixeu moltes més hores després us costarà molt ja que la massa s’haurà endurit.

En aquest punt, toca decidir la forma i mida des les trufes. Nosaltres, vem agafar un cullerada sopera com a mida, i amb les mans (sempre netes!!) anar-les arrodonint.

En aquest punt, si no voleu fer la capa de praliné, tot i que és altament recomanable! (vegeu la última foto per veure’n el detall) ja podeu procedir a enfarinar-les amb el que vulgueu. Sinó, poseu-les a la nevera un parell d’hores més o en aquest cas, les podeu tenir fins el dia següent sense problema.

Poseu a desfer xocolata al bany maria (nosaltres hem utitlitzat el mateix percentatge que pel farciment) i un cop desfeta, afegiu un raig d’oli de girasol que ajudarà a poder aconseguir una capa més fina i cruixent.

Decidiu els arrebossats que els hi fareu i tingueu-los preparats.

Aneu abocant el praliné en un plat pla (no el poseu tot de cop perquè s’endureix de seguida, deixeu-lo al bany maria que vagi fent i aneu-lo abocant a mida que el necessiteu) i feu-hi rodolar les trufes amb l’ajuda del palmell de la mà i arrebosseu-les després.

ULL: Si les arrebosseu amb cacao en pols, sucré glaç o te matcha que s’adhereixen amb molta facilitat, caldrà que espereu uns segons a que el praliné de la trufa s’endureixi per evitar que us quedi una pasterada, ja veureu que amb la fredor de la trufa, només amb 10’’ ja és suficient.

Resultat dels arrebossats:

• Cacao pur en pols: S’adapta perfectament a la trufa i no en modifica la dolçor.
• Sucre glaç: Endolceix la trufa i per tant, en treu amargor.
• Tè matcha: Amarga encara més la trufa.
• Festucs: Convina perfectament amb la trufa i hi afegeix un gust nou al postre.

Disfruteu-les!

Involtini d’albergínies

Involtini d’albergínies

A plouformatge som grans defensors de l’albergínia. I és que amb totes les preparacions i combinacions que admet, qui no se’n enamoraría?

La proposta d’avui és fantàstica com a entrant i podeu preparar-la amb antelació i fer-ne el cop de forn just abans de servir.
Però compte! Aquest recepta fa temps que la varem fer ja que les albergínies no són d’hivern, i encara que a les fruiteries en podeu trobar tot l’any, les bones són les de l’estiu.

La recepta l’he anat catant i analitzant del restaurant La Vie dei Mille, recomanació indispensable pels amants de la cuina italiana.

Ingredients (quantitats orientatives)

• 2 albergínies
• 100g de pernil dolç tallat molt fi
• 100g de ricotta
• 100g mozarella de bufalla
• 2 tomaquets madurs
• oli d’oliva
• fulles d’alfabrega

Renteu les albergínies i talleu-ne el barret. Talleu-les en làmines el més fines possibles respectant el llarg de l’albergínia (descarteu la primera ja que serà tot pell), si teniu una màquina de tallar embotit la feina us serà molt més fàcil i aconseguireu que tots els talls tinguin la mateixa gruixudesa.

Poseu oli en una paella i fregiu les albergínies sempre respectant-ne la forma i sense amuntegar-les, feu-ho amb diverses tandes i penseu que amb 30 segons a banda i banda en tindreu prou. Poseu-les en paper absorvent per extreu-re’n l’excés d’oli.

Aneu agafant les albergínies i poseu primer recobrint-ne la superfície, una capa de pernil dolç (penseu que s’acabarà enrotllant i si en poseu massa, l’equilibri de gustos quedarà descompensat), a sobre el pernil dolc poseu-hi en un dels extrems una mica de ricotta i de mozarella de bufalla, enrotlleu.

En aquest punt, si no les voleu servir de seguida, reserveu-les. Quan sigui el moment, ratlleu els tomàquets i poseu-ne una mica a sobre de cada albergínia. Talleu també les fulles d’alfàbrega i remeneu-les en oli i feu-ne una pluja per sobre el tomaquet.

Enforneu amb el forn calent a 180º durant uns 7 minuts i ja podeu servir.

Bon profit!

Bombons

Bombons!! Farcits de melmelada de mandarina – festucs – praliné de licor i praliné de cafè.

Avui us presentem una recepta d’aquelles que us faran semblar uns pastissers professionals. I és que, fer bombons, tampoc és tan difícil i el resultat és, en canvi, molt millor del el que podeu trobar a les pastisseries, sobretot si utilitzeu una bona matèria prima.

La meva experiència, és que regalar una capsa de bombons casolana, fa tanta il.lusió al qui la rep com al qui la fa. I si a més, teniu una amiga tan estupenda com la Laia Blasco, que us dissenya la capsa per a poder-los presentar, el resultat és realment preciós.

Això si, us caldran uns utensilis una mica específics:

Un termòmetre de cuina: Penseu que el secret per a què la xocolata quedi brillant i pugueu sostenir-la a la mà sense que es desfaci al moment és un bon temperament i per això ens cal un termòmetre. També per això, és una recepta que cal fer durant les èpoques de fred, a l’estiu rarament aconseguirem fer uns bons bombons…

Un motlle de policarbonat que podeu trobar en botigues com Gadgets and Cuina (jo començaria comprant-ne un, i si realment veieu que voleu fer quantitats més grans de bombons o amb diferents formes, aleshores ja n’anireu comprant més).
També els podeu trobar de silicona però si voleu aconseguir un bon resultat, descarteu-los.

Ingredients per a 20 peces de cada gust.

Xocolata negra: Uns 600 grams tot i que és difícil de precisar. En tot cas, sempre és millor temperar-ne de més, i si sou amants de la xocolata, sabreu que fer-ne!

Nosaltres hem utilitzat 70% de la Torras per la cobertura dels bombons i lindt de postre dels 70% pel praliné de dins. Penseu que dependrà del resultat que vulgueu aconseguir utilizareu una xocolata o una altra. La Torras en aquest cas és una xocolata molt neutra que funciona molt bé com a cobertura i en canvi la Lindt que és una xocolata molt més àcida combina molt bé amb el farciment.

Praliné de cafè:

• 75g nata
• 50g xocolata Lindt.
• 3g mantega
• 6g cafè soluble

Praliné de licor:

• 75g de nata
• 50g xocolata Lindt
• 3g de mantega
• Un bon raig de Wiskhy
• 3 fulles de gelatina.

Festucs : Tritureu-los amb l’accessori del minipimer.

Melmelada de Mandarina que podeu fer vosaltres – llegiu l’apunt del final- o comprar la que vosaltres vulgueu.

Comencem!

Prepareu primer els pralinés ja que hauran de reposar un parell d’hores abans d’utilitzar-los.

Pel praliné de cafè: Poseu la nata amb la xocolata en un cassó i quan la xocolata s’hagi desfet i tingueu una textura homogènia, incorporeu la mantega i el cafè en pols. Deixeu reposar a la nevera un parell d’hores.

Pel praliné de licor: Poseu les fulles de gelatina en aigua freda perquè s’estovin. Escalfeu la nata amb la xocolata en un cassó i quan la xocolata s’hagi desfet i tingueu una textura homogènia, incorporeu la mantega i el raig (generós!!!) de licor. Retireu del foc. Escorreu les fulles de gelatina i poseu-les a desfer en el microones 12 segons a temperatura màxima. Incorporeu-les a la mescla i deixeu reposar a la nevera un mínim de dues hores o fins que la mescla hagi perdut la textura líquida. Ull! Penseu que si farciu els bombons amb quelcom líquid, aquest acabarà filtrant la xocolata i no vull ni imaginar el que pot arribar a passar!

Pel recobriment i temperament de la xocolata:

Esmicoleu els 600g de xocolata en bocins petits ja que sinó no aconseguireu escalfar tota la xocolata homogèniament i us agafarà de seguida molta temperatura però en canvi hi haurà trossos que no s’hauran desfet. Si teniu algun accessori del minipimer que trituri, endavant! Poseu a escalfar al bany maria i aneu-la remenant fins arribar als 45º o 50º . En aquest punt, retireu i poseu el bol on tingueu la xocolata en algun lloc fred (pot ser un bol ple de glaçons, amb compte de que no entri ni una gota d’aigua dins la xocolata!) o si fa fred, al balcó de casa. Penseu que hem d’aconseguir un contrast de temperatura important per a poder baixar ràpidament la temperatura de la xocolata. Aneu remenant amb l’espàtula per aconseguir trencar els cristalls de la xocolata i aconseguir una temperament perfecte! Quan arribeu als 31 graus (us pot costar uns 5 minuts) ja estarà llesta per utilitzar!

Assegureu-vos que els motlles estan nets i secs!!! Ompliu les cavitats dels motlles amb la xocolata que tindreu a 31º i de seguida, doneu la volta al motlle de manera que tota la xocolata que no hagi quedat enganxada a les parets de les cavitats caigui (intenteu que caigui al bol per a poder aprofitar-la després!) compte perquè si heu temperat bé la xocolata, veureu que de seguida es solidifica i per tant, el marge de maniobra ha de ser ràpid, ja que el que volem aconseguir és fer la capa fina de xocolata que recobreix el bombó i no pas una paret mestra.

Deixeu uns 30 minuts que la xocolata es solidifiqui bé (dependrà de la temperatura de la sala serà més estona) i ja podeu procedir a posar-hi els farcits de praliné de licor, praliné de cafè, festucs triturats i melmelada de mandarina. Però no fins a dalt de tot! Penseu que encara haurem de segellar el bombó amb més xocolata i per tant, si l’ompliu fins dalt amb el farcit, no podrem tancar-los bé.

Per a rematar la feina només haureu de posar de nou la xocolata temperada al bany maria (que ja haurà solidificat) i aconseguir que torni als 31º, si us passeu d’aquesta temperatura haureu de repetir el procés de posar-la en un lloc fred per baixar-ne la temperatura i aconseguir els 31º de treball. Ompliu els motlles amb la xocolata de nou fins a dalt per aconseguir tancar bé els bombons.

Espereu a que la xocolata solidifiqui bé. A l’hivern i amb una temperatura d’uns 18º amb un parell d’hores n’hi ha prou. Gireu els motlles i veureu que els bombons cauen sols! Si es resisteixen, només heu d’agafar un corró o quelcom per a poder fer uns petits cops al motlle per la part oposada i aniran caient segur!

Consells de conservació: Mai poseu els bombons a la nevera!! La xocolata no vol humitat!

Els bombons farcits amb praliné s’ha de consumir en un marge de tres dies.

Apunt per la melmelada de mandarina: Ben fàcil de fer! Peleu les mandarines i reserveu-ne una mica de pell. Talleu els grills en trossets petits, peseu aquest resultat i calculeu que necessitareu la meitat del pes en sucre. Per exemple, si teniu un quilo de mandarines pelades, seran 500 g de sucre. Deixeu que els grills tallats reposin amb el sucre perquè les mandarines vagin treien el seu suc. Un parell d’hores després poseu la mescla en una cassola a foc lent i aneu remenant durant una hora aproximadament fins que veieu que la textura comença a ser espesa. Incorporeu la mica de pell de mandarina tallada a trossets i remeneu encara uns 15’ minuts o fins que tingueu la textura desitjada. En aquest punt, podeu reservar-la a a la nevera i anar-la utilizant o envasar-la al buit i guardar-la al rebost.

Sopa de fredolics

Sopa de fredolics

A plouformatge ens encanta quan algú pensa en nosaltres i ens fa un present per inspirar alguna recepta.

Aquesta vegada, el meu estímadíssim Marc em va obsequiar amb un bon grapat de fredolics que just havia collit la seva família.

Avui us en presentem aquesta sopa, que pels dies de fred és fantástica, i a la vegada, una manera de cuinar els bolets d’una manera una mica diferent! La recepta és de la Xusa Peleato.

Desde plouformatge, moltíssimes gràcies a la família Freixes!

Ingredients:

• 100g de pa torrat
• 400g de fredolics
• 2 cebes mitjanes
• 3 litres de brou de pollastre
• 1 copa de brandy/cognac… o el que tingueu per casa!
• Oli d’oliva
• Julivert
• Cansalada
• Sal i pebre

Poseu oli en una paella i sofregiu la ceba que haureu tallat a trossets fins que estigui transparent.

Renteu els fredolics sota l’aixeta i afegiu-los a la ceba (no cal que els talleu!) i deixeu que vagin perdent l’aigua durant uns 10 minuts, salpebreu-los.

Mentre, poseu el brou de pollastre a bullir en una olla, (no sigueu mandrosos i feu-lo vosaltres!!! Jo el vaig fer amb una carcassa de pollastre, api, naps pastangues i fent-ho bullir tot plegat un parell d’hores).

Un cop hagin passat els deu minuts, afegiu la ceba, els fredolics i el pa torrat al brou i afegiu també la copeta de licor, deixeu que bulli durant 10’ llargs.

Tritureu la mescla amb gràcia perquè no quedi molt fi i us trobeu algún trocet de fredolic en alguna cullerada.

Ull!!! Aquí heu d’anar amb compte d’estar segurs de la densitat de la sopa, dependrà de vosaltres com en vulgueu el resultat, però la meva recomanació és que abans de triturar, reserveu una part del brou per evitar que quedi massa aigualida i en tot cas si queda massa espessa, poder-li anar afegint mentre tritureu.

Feu trocets de cansalada i all i esqueixeu les fulles de julivert, fregiu-ho en una pella amb oli i feu-ne un espolsim per sobre la sopa.

Bon profit!

Cookies

Cookies

Once upon a time…

Trobant-nos per feina fa uns quants mesos, el Frederic va acabar fotografiant esporàdicament les galetes que hi havia per allí sobre. És per això que hem decidit mantenir-ne la fotografia original, perquè al cap i a la fi, així és com va començar tot…

Ingredients:

• 1 ou
• 110 g de sucre morè
• 120 g de mantega fosa
• 300g de farina fluixa
• ½ sobre de llevat (royal)
• festucs
• 150 g de xocolata (jo la poso del 70% de postres)

Barregeu l’ou amb el sucre amb l’ajuda d’unes barilles. Afegiu-hi la mantega fosa, barregeu el llevat amb la farina i afegiu-ho a la massa (veureu que en aquest punt haureu de canviar les barilles per la mans), amasseu fins a aconseguir una massa uniforme.

Esmicoleu la xocolata (jo utilitzo l’accessori de picar del minipimer) i afegiu-la a la massa.

Unteu la safata del forn amb oli i aneu donant forma a les galetes.

Ull! Eviteu que a la part de sota hi quedin trossos de xocolata perquè es cremarien al coure. Una bona solució és tapar-los amb massa a mida que els aneu veient, és més entretingut però el resultat és molt millor.

Poseu-les al forn a 180º amb l’escalfor de sota i al mig del forn (jo les poso amb el forn fred), al cap d’uns 15’ quan comencin a estar torradetes de sota, poseu també l’escalfor de dalt i pujeu-les una mica perquè agafin color.

Quan les treieu no patiu si us semblen toves, s’endureixen al reposar. I recordeu treure-les de seguida de la safata amb l’ajuda d’una espátula perquè sinó després us costarà molt.

Bon profit!

Steak tàrtar amb ceps i carxofes

Steak tàrtar amb ceps i carxofes.

Si senyors, és temporada de ceps. Utilitzat sobretot per la seva capacitat d’adaptació a altres aliments i a la mateixa vegada per potenciar-ne el gust, s’ha guanyat un bon lloc en la cuina actual.

---

Avui, us el presentem combinat amb steak tàrtar i carxofes, tres gustos que es complementen respectant-se i creant una convivència perfecta.

Ingredients per a 4 comensals:

• 500g de filet de vedella
• 150g de ceps (un parell d’ells)
• 4 carxofes
• oli verge
• el suc d’una llimona
• pebre
• sal maldon

Amb un drap humit, netegeu els ceps (no els poseu sota l’aigua!) i en tallem una petita part del peu. Amb un ganivet de tallar pernil talleu el ceps en làmines molt fines i utilitzeu les de la part central (que queden amb la forma del cep) per fer-ne la base del plat, la resta feu-les a trossets ben petits. Tapeu-les amb paper film per evitar que s’oxidin.

Talleu la carn en daus molt petits i salpebreu-la.

Lamineu les carxofes i talleu-les en trossets ben petits.

En una paella amb un raig d’oli poseu les carxofes i els ceps fins que perdin l’aigua i comencin a perdre la duresa, vigileu però de mantenir-les “al dente” per aconseguir contrast de textures amb la carn.

Poseu a macerar la carn amb l’oli, la llimona, la barreja de la paella i una mica de sal durant 10’.
Lamineu dues carxofes i fregiu-les en abundant oli i reserveu-les.

Presentació:

Feu un llit amb els ceps reservats i ruixeu.los amb la barreja de l’oli i el suc de llimona. Al mig, amb l’ajuda d’un cilíndre monteu l’steak tàrtar. Decoreu-lo amb unes làmines de carxofes per sobre i una mica de sal maldon.

Bon profit!!

Pastís de formatge

Pastís de formatge

Des de plouformatge, ja hem fet explícits els nostres agraïments a la Mercè de cuina per llaminers. I no podia passar més temps sense publicar-ne una recepta del seu blog!
Doncs aquí va el pastís de formatge que tant agrada a tothom. Fàcil de fer i boníssim, que més voleu?

Ingredients:

• 680 g de formatge per untar com el Philadelphia
• 3 ous
• 175g de sucre
• 225 g de nata líquida
• 150 g de galetes
• 75 g de mantega

Per la decoració:

• Xocolata
• Maduixes
• Menta, alfabrega, lavanda, roses….
• Una fulla de gelatina de 2g
• Una clara d’ou
• Sucre blanc

Poseu la mantega al bany maria o al microones fins que quedi fosa.
Tritureu les galetes amb l’accessori del minipimer fins que quedi “farina de galeta”, afegiu les galetes a la mantega i remeneu fins a obtenir una massa homogènia.

Agafeu un motlle desmontable, jo n’utiltizo un de 18 cm aprox. I així el pastís queda més alt. Poseu paper de forn a la base per evitar ratlladures després a l’hora d’emplatar. (al final s’explica com fer-ho) i poseu-hi la massa ben repartida i enforneu amb el forn preescalfat a 180º durant uns 10 minuts o fins que comenci a estar torrada.

Mentrestant, agafeu el formatge (si l’heu tret de la nevera una estona abans el treballareu millor) i barregeu-hi el sucre i la nata líquida. Seguidament, aneu-hi incoporant els ous tot barrejant amb les barilles, un per un, perquè us vagi lligant a poc a poc.

Poseu aquesta mescla al motlle i el motlle en un recipient amb aigua per poder-lo coure al bany maria (sobre la safata de forn en un dels primers pisos! Que a ningú li passi pel cap posar el recipient sobre el terra del forn eh?) Com que ja tindreu el forn calent a 180º d’haver-hi fet les galetes amb la mantega, només us haureu d’assegurar de treure l’escalfor de sobre! Ja que el bany maria només vol calor per sota.

Poseu al pastís al forn durant una 1 hora i 20 minuts i un cop a temperatura ambient, a la nevera fins al moment de servir. Aquest, és d’aquells pastissos que d’un dia per l’altre són mooooolt millors.

Per a la decoració:

Aquesta recepta la vem fer a l’estiu, per tant, encara era temporada de maduixes, ara no tindria gaire sentit utilizar-les perquè no són de temporada, perquè són més cares i no tan bones! Però hi podeu posar altres fruites també siguin més aviat àcides.

En aquest cas i pel pastís gros, vem fer una senefa de maduixes i amb la xocolata fosa una filigrana.

En la presentació del pastís en versió individual, vem agafar tot de flors i plantes aromàtiques (que siguin comestibles!) tot seguint el següent procés: remulleu la fulla de gelatina en aigua fins que quedi gelatinosa. Escorreu-la i poseu-la en un cassó al foc fins que estigui dissolta, un cop fora dels fogons, poseu-hi la clara d’ou i remeneu.

Amb un pinzell aneu pintant les fulles amb la mescla i després passeu-les pel sucre. Deixeu-les assecar sobre un paper de forn.

Nota: Per posar el paper de forn en el motlle, agafeu primer només la base del motlle i poseu un tros de paper fent que en sobri per tots costat. Poseu el cercle del motlle a sobre per tancarlo. Un cop encaixat i tancat ja podeu retallar el paper sobrant i així segur que no se us mou!

Bon profit!

Hamburguesa slow food

Hamburguesa slow food amb xips d’albergínia

Una delícia d’hamburguesa! Pren el seu temps però el resultat s’ho val. La recepta dels panets està extreta del fantàstic blog “ Ma petit boulangerie”.

Ingredients per a quatre :

• 4 hamburgueses de vedella
• 2 cebes de figueres grosses
• 5 tomàquets madurs
• Formatge gruyère
• Canonges
• Rúcula
• Sucre

Pel pa d’hamburguesa:

• 550 g de farina de força
• 240 ml de llet
• 120 ml d’aigua
• 60 g de mantega fosa
• 1 ou batut
• 30 g de sucre
• 5 g de sal
• 25 g (1 cub) de llevat fresc, en aquest cas, Levital.

Per les xips d’albergínia:

• 1 albergínia
• farina de blat
• sal maldon
• Oli

Començarem preparant el pa per les hamburgueses. En aquest cas he utitilitzat la panificadora per fer la feina més fàcil, però també ho podeu fer a mà!

Per fer-ho en la panificadora, poseu primer els ingredients líquids a la cubeta per evitar que esquitxi durant l’amassat, recordeu diluir el llevat esmicolat en l’aigua o en la llet tebia però que mai superi els 30º ja que sinó el llevat perdria el seu efecte. Poseu la farina al final de tot i seleccioneu un programa d’amassat i llevat sense cocció. En el cas de la Moulinex és el programa número 13 d’hora i mitja. Un cop acabat el programa, enfarineu una superíficie i treballeu la massa una mica amb les mans i feu-ne boles (amb aquestes quantitats n’han sortit 6 pans generosos) poseu-les en la safata del forn i aixefeu-les una mica amb les mans, tapeu-les amb un drap I deixeu que llevin fins a doblar el seu volum en un lloc sense corrents d’aire, uns 30 minuts. Mentre, preescalfeu el forn a 210º per dalt I baix. Coeu-los 15 minuts i deixeu refredar.

Per les hamburgueses:

Talleu les cebes en rodanxes i poseu-les en un paella amb una mica d’oli a foc baix. Quan estiguin a mitja cocció afegiu-hi dues cullerades soperes de sucre blanc i deixeu que es vagin daurant i caramelitzant. Retireu-les i reserveu.

Per altra banda, escaldeu els tomàquets per tal de pelar-los millor i feu-ne trossos petits. Poseu-los en una paella amb una mica d’oli (si és aromatizat amb farigola o romaní molt millor!) i els feu coure a foc baix afegint una mica de sal a mitja cocció, fins que hagin perdut tot el suc i tinguin consistència espesa (uns 10 minuts).

Feu les hamburgueses a la planxa al vostre gust pensant que dos minuts abans de la cocció desitjada, hi heu de posar les làmines de gruyere perquè es fonguin.

Muntatge:

Talleu els panets per la meitat. Poseu a sota una capa de rúcula i canonges (us ajudarà a que el suc del tomàquet no es filtri tan depressa i que el pa tingui més consistència.), una capa de tomàquet, l’hamburguesa i la ceba caramelitzada. Acabeu-lo amb un polsim de sal maldon que compensarà la dolçor de la ceba i també hi donarà un toc cruixent.

Per les xips d’albergínia:

Talleu les albergínies el més fines que pugueu (jo he utilitzat una màquina de tallar embotits que per aquestes coses va de conya!) i reserveu-les en un bol amb aigua i sal (veureu que al cap d’una estona l’aigua es torna marró, és normal!), escalfeu una paella amb oli i aneu-les passant una per una per farina, és una mica pesat però així us assegureu que no s’hi fan grumolls, I aneu-les fregint fins que us quedin ben cruixents. Poseu-les en un plat amb paper absorvent per treure’n l’excés d’oli. Emplateu-les amb sal Maldon.

Bon profit!