Arxius

Tag Archives: bolets

Una proposta ben fàcil i bona. Els farcellets són l’acompanyament perfecte tan pel gust com per la textura cruixent que complementen a la de la crema.

Les mides d’aquesta recepta són orientatives depenent dels bolets que hi poseu o de la quantitat. En aquest cas, és més important que seguiu bé el procès!

Collage crema bolets

Ingredients:

Per la crema:

  • 2 cebres tendres
  • 2 dues patates mitjanes
  • 8-10 xampinyons
  • 8 o 10 gírgoles
  • un parell de grapats de camagrocs.
  • un got de vi blanc (quan més bo sigui el vi, més bona us quedarà la crema!)
  • 20grams aprox de mantega
  • 200ml crema de llet per cuinar (és la que té menys greix)

    Pels farcellets:

    • Un bon tros de formatge Rulo de Cabra
    • Dues pomes golden
    • Pasta Brick (és una pasta molt fina semblant a la pasta brisa, és un paquet de color verd quadrat i gros que podeu trobar a la secció de refrigerats d’alguns supermercats, per exemple, els “bon preu”)

    Poseu la mantega a l’olla i quan s’hagi desfet, poseu-hi les cebes tallades (no cal que en feu trossos molt petits), feu el mateix amb les patates que tallareu amb el ganivet fent primer un tall mínim i després arrecant el tros amb l’ajuda del ganivet, d’aquesta manera, afavoriu que surti el midó i per tant, ajuda a donar una textura més lligada a la crema. Aneu-les sofregint a foc baix, 5′ després poseu-hi els bolets nets i tallats i cuineu-ho durant 5′ més.

    Salpebreu (el pebre en aquesta crema hi potencia molt el gust!) i afegiu el got de vi blanc, deixeu que redueixi i tot seguit poseu aigua fins a cobrir.

    Crema de bolets

    Deixeu que bulli aproximadament 25′ i un cop tingueu el foc apagat afegiu la crema de llet i tritureu fins que aconseguir una textura molt fina i lligada. Jo ho faig amb la batedora de peu que té una potència més forta.

    Peleu les pomes i talleu-les a quarts treient el cor i després a làmines molt fines. Poseu una mica de mantega a una paella i poseu-hi les pomes a foc baix durant 15′ fins que quedin confitades.

    Agafeu les fulles de pasta Brick i talleu-ne cada fulla en 4 triangles.

    Un cop tingueu les pomes confitades, poseu un tros de formatge i una culleradeta de poma a cada triangle i després enrotlleu i tanqueu per un costat com si fos un sobre, poseu els farcellets sobre un paper de forn i enforneu fins que quedin torrats (compte que si us despisteu se us poden cremar perquè la pasta és molt fina!)

    Serviu la crema i els farcellets calents.

    Molt bon profit!

    Farcellets de pasta brik

Steak tàrtar amb ceps i carxofes.

Si senyors, és temporada de ceps. Utilitzat sobretot per la seva capacitat d’adaptació a altres aliments i a la mateixa vegada per potenciar-ne el gust, s’ha guanyat un bon lloc en la cuina actual.

Collage steak tàrtar


Avui, us el presentem combinat amb steak tàrtar i carxofes, tres gustos que es complementen respectant-se i creant una convivència perfecta.

Steak tàrtar1

Ingredients per a 4 comensals:

  • 500g de filet de vedella
  • 150g de ceps (un parell d’ells)
  • 4 carxofes
  • oli verge
  • el suc d’una llimona
  • pebre
  • sal maldon

Amb un drap humit, netegeu els ceps (no els poseu sota l’aigua!) i en tallem una petita part del peu. Amb un ganivet de tallar pernil talleu el ceps en làmines molt fines i utilitzeu les de la part central (que queden amb la forma del cep) per fer-ne la base del plat, la resta feu-les a trossets ben petits. Tapeu-les amb paper film per evitar que s’oxidin.

Talleu la carn en daus molt petits i salpebreu-la.

Lamineu les carxofes i talleu-les en trossets ben petits.

En una paella amb un raig d’oli poseu les carxofes i els ceps fins que perdin l’aigua i comencin a perdre la duresa, vigileu però de mantenir-les “al dente” per aconseguir contrast de textures amb la carn.

Poseu a macerar la carn amb l’oli, la llimona, la barreja de la paella i una mica de sal durant 10’.
Lamineu dues carxofes i fregiu-les en abundant oli i reserveu-les.

Presentació:

Feu un llit amb els ceps reservats i ruixeu.los amb la barreja de l’oli i el suc de llimona. Al mig, amb l’ajuda d’un cilíndre monteu l’steak tàrtar. Decoreu-lo amb unes làmines de carxofes per sobre i una mica de sal maldon.

Bon profit!!

Steak tàrtar2

<span>%d</span> bloggers like this: