Arxius

Tag Archives: boletus

Una proposta ben fàcil i bona. Els farcellets són l’acompanyament perfecte tan pel gust com per la textura cruixent que complementen a la de la crema.

Les mides d’aquesta recepta són orientatives depenent dels bolets que hi poseu o de la quantitat. En aquest cas, és més important que seguiu bé el procès!

Collage crema bolets

Ingredients:

Per la crema:

  • 2 cebres tendres
  • 2 dues patates mitjanes
  • 8-10 xampinyons
  • 8 o 10 gírgoles
  • un parell de grapats de camagrocs.
  • un got de vi blanc (quan més bo sigui el vi, més bona us quedarà la crema!)
  • 20grams aprox de mantega
  • 200ml crema de llet per cuinar (és la que té menys greix)

    Pels farcellets:

    • Un bon tros de formatge Rulo de Cabra
    • Dues pomes golden
    • Pasta Brick (és una pasta molt fina semblant a la pasta brisa, és un paquet de color verd quadrat i gros que podeu trobar a la secció de refrigerats d’alguns supermercats, per exemple, els “bon preu”)

    Poseu la mantega a l’olla i quan s’hagi desfet, poseu-hi les cebes tallades (no cal que en feu trossos molt petits), feu el mateix amb les patates que tallareu amb el ganivet fent primer un tall mínim i després arrecant el tros amb l’ajuda del ganivet, d’aquesta manera, afavoriu que surti el midó i per tant, ajuda a donar una textura més lligada a la crema. Aneu-les sofregint a foc baix, 5′ després poseu-hi els bolets nets i tallats i cuineu-ho durant 5′ més.

    Salpebreu (el pebre en aquesta crema hi potencia molt el gust!) i afegiu el got de vi blanc, deixeu que redueixi i tot seguit poseu aigua fins a cobrir.

    Crema de bolets

    Deixeu que bulli aproximadament 25′ i un cop tingueu el foc apagat afegiu la crema de llet i tritureu fins que aconseguir una textura molt fina i lligada. Jo ho faig amb la batedora de peu que té una potència més forta.

    Peleu les pomes i talleu-les a quarts treient el cor i després a làmines molt fines. Poseu una mica de mantega a una paella i poseu-hi les pomes a foc baix durant 15′ fins que quedin confitades.

    Agafeu les fulles de pasta Brick i talleu-ne cada fulla en 4 triangles.

    Un cop tingueu les pomes confitades, poseu un tros de formatge i una culleradeta de poma a cada triangle i després enrotlleu i tanqueu per un costat com si fos un sobre, poseu els farcellets sobre un paper de forn i enforneu fins que quedin torrats (compte que si us despisteu se us poden cremar perquè la pasta és molt fina!)

    Serviu la crema i els farcellets calents.

    Molt bon profit!

    Farcellets de pasta brik

Sopa de fredolics

A plouformatge ens encanta quan algú pensa en nosaltres i ens fa un present per inspirar alguna recepta.

Aquesta vegada, el meu estímadíssim Marc em va obsequiar amb un bon grapat de fredolics que just havia collit la seva família.

Sopa de fredolics collage

Avui us en presentem aquesta sopa, que pels dies de fred és fantástica, i a la vegada, una manera de cuinar els bolets d’una manera una mica diferent! La recepta és de la Xusa Peleato.

Sopa de ferdolics

Desde plouformatge, moltíssimes gràcies a la família Freixes!

Ingredients:

  • 100g de pa torrat
  • 400g de fredolics
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 litres de brou de pollastre
  • 1 copa de brandy/cognac… o el que tingueu per casa!
  • Oli d’oliva
  • Julivert
  • Cansalada
  • Sal i pebre

Poseu oli en una paella i sofregiu la ceba que haureu tallat a trossets fins que estigui transparent.

Renteu els fredolics sota l’aixeta i afegiu-los a la ceba (no cal que els talleu!) i deixeu que vagin perdent l’aigua durant uns 10 minuts, salpebreu-los.

Mentre, poseu el brou de pollastre a bullir en una olla, (no sigueu mandrosos i feu-lo vosaltres!!! Jo el vaig fer amb una carcassa de pollastre, api, naps pastangues i fent-ho bullir tot plegat un parell d’hores).

Un cop hagin passat els deu minuts, afegiu la ceba, els fredolics i el pa torrat al brou i afegiu també la copeta de licor, deixeu que bulli durant 10’ llargs.

Tritureu la mescla amb gràcia perquè no quedi molt fi i us trobeu algún trocet de fredolic en alguna cullerada.

Ull!!! Aquí heu d’anar amb compte d’estar segurs de la densitat de la sopa, dependrà de vosaltres com en vulgueu el resultat, però la meva recomanació és que abans de triturar, reserveu una part del brou per evitar que quedi massa aigualida i en tot cas si queda massa espessa, poder-li anar afegint mentre tritureu.

Feu trocets de cansalada i all i esqueixeu les fulles de julivert, fregiu-ho en una pella amb oli i feu-ne un espolsim per sobre la sopa.

Bon profit!

Steak tàrtar amb ceps i carxofes.

Si senyors, és temporada de ceps. Utilitzat sobretot per la seva capacitat d’adaptació a altres aliments i a la mateixa vegada per potenciar-ne el gust, s’ha guanyat un bon lloc en la cuina actual.

Collage steak tàrtar


Avui, us el presentem combinat amb steak tàrtar i carxofes, tres gustos que es complementen respectant-se i creant una convivència perfecta.

Steak tàrtar1

Ingredients per a 4 comensals:

  • 500g de filet de vedella
  • 150g de ceps (un parell d’ells)
  • 4 carxofes
  • oli verge
  • el suc d’una llimona
  • pebre
  • sal maldon

Amb un drap humit, netegeu els ceps (no els poseu sota l’aigua!) i en tallem una petita part del peu. Amb un ganivet de tallar pernil talleu el ceps en làmines molt fines i utilitzeu les de la part central (que queden amb la forma del cep) per fer-ne la base del plat, la resta feu-les a trossets ben petits. Tapeu-les amb paper film per evitar que s’oxidin.

Talleu la carn en daus molt petits i salpebreu-la.

Lamineu les carxofes i talleu-les en trossets ben petits.

En una paella amb un raig d’oli poseu les carxofes i els ceps fins que perdin l’aigua i comencin a perdre la duresa, vigileu però de mantenir-les “al dente” per aconseguir contrast de textures amb la carn.

Poseu a macerar la carn amb l’oli, la llimona, la barreja de la paella i una mica de sal durant 10’.
Lamineu dues carxofes i fregiu-les en abundant oli i reserveu-les.

Presentació:

Feu un llit amb els ceps reservats i ruixeu.los amb la barreja de l’oli i el suc de llimona. Al mig, amb l’ajuda d’un cilíndre monteu l’steak tàrtar. Decoreu-lo amb unes làmines de carxofes per sobre i una mica de sal maldon.

Bon profit!!

Steak tàrtar2

<span>%d</span> bloggers like this: