Arxius

Tag Archives: bread

Tàrtar de tonyina acompanyat amb coques de pa

Un recepta molt recomanable ara que la calor comença a apretar!

collage tàrtar tonyina

Desde plouformatge, sabem que la tonyina és un peix que no abunda i que per tant, se n’ha de racionalitzar el seu ús i és per això que ho fem explicit en el nostre blog. De totes maneres, després de fer una petita investigació sobre el tema, a les parades de peix ens han dit que gran part de la tonyina pescada aquí, se’n va cap al Japó on en paguen uns preus molt més alts degut al gran consum allí…

tàrtar de tonyina

Ingredients per a 4 persones:

  • Tonyina crua (uns 800g), assegureu-vos que la tonyina és salvatge i per màxima precaució, congeleu-la 2 hores abans de fern-ne ús
  • Sesam blanc torrat (3 cullerades soperes)
  • Mostassa en gra (3 cullerades soperes)
  • Salsa de soja (uns 200ml)
  • Oli
  • Alvocat

Pel pa:

  • 500g de farina fluixa
  • 10g de sal
  • 300cl d’aigua
  • 5g de llevat fresc
  • Sal maldon
  • Oli d’oliva

Comenceu fent el pa:

Poseu els ingredients en un robot amassador o feu-ho vosaltres mateixos amb les mans, recordeu esmicolar el llevat dins l’aigua per ajudar a desfer-se i també de posar l’aigua en primer lloc i la farina com a últim per evitar esquitxades. Un cop obtingueu una massa homogènia (uns 15’), enfarineu una superficie i feu boletes de 80g cada i aixefeu-les. Tapeu-les amb un drap humit per tal que no facin crosta i deixeu que llevin durant 45’. Un cop pasada aquesta estona, preescalfeu el forn a la màxima potència i amb les mans, agafeu la porcions de massa i aneu-les estirant (com si fos una massa de pizza) agafant-la d’un costat i deixant que caigui pel seu propi pes. Veureu que us queden desiguals, però aquí està la gràcia! Pinteu-les amb oli i feu una pluja de sal maldon i ja les podeu enfornar fins que agafin el color desitjat.

Pel tàrtar:

Talleu la tonyina a trossets ben petits i poseu-la en un bol, reserveu.

Talleu l’alvocat també a trossets petits i reserveu.
Quan faltin 10’ per servir, poseu en el bol de la tonyina la mostassa, el sèsam, la soja i l’oli fins a cobrir, tapeu amb paper film i deixeu reposar a la nevera 5’ (mai) més d’aquesta estona!!

Paralelament, agafeu els motllos escollits i poseu una capa d’alvocat a sota.

Treieu la tonyina de la nevera i amb l’ajuda d’una forquilla aneu emplantant sobre de l’alvocat, en aquest cas, una forquilla ens ajuda a retirar l’excés de líquid que hagi quedat durant el procés de maceració.

Per acabar, espolseu una mica de sèsam per sobre.

Podeu acompañar aquest plat amb una amanida de rúcula i canonges amanint-la amb el líquid restant de la maceració.

Bon profit!

Hamburguesa slow food amb xips d’albergínia

Una delícia d’hamburguesa! Pren el seu temps però el resultat s’ho val. La recepta dels panets està extreta del fantàstic blog “ Ma petit boulangerie”.

Collage esbergínies2

Slow food

Ingredients per a quatre :

  • 4 hamburgueses de vedella
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 5 tomàquets madurs
  • Formatge gruyère
  • Canonges
  • Rúcula
  • Sucre

Pel pa d’hamburguesa:

  • 550 g de farina de força
  • 240 ml de llet
  • 120 ml d’aigua
  • 60 g de mantega fosa
  • 1 ou batut
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 25 g (1 cub) de llevat fresc, en aquest cas, Levital.

Per les xips d’albergínia:

  • 1 albergínia
  • farina de blat
  • sal maldon
  • Oli

Començarem preparant el pa per les hamburgueses. En aquest cas he utitilitzat la panificadora per fer la feina més fàcil, però també ho podeu fer a mà!

Per fer-ho en la panificadora, poseu primer els ingredients líquids a la cubeta per evitar que esquitxi durant l’amassat, recordeu diluir el llevat esmicolat en l’aigua o en la llet tebia però que mai superi els 30º ja que sinó el llevat perdria el seu efecte. Poseu la farina al final de tot i seleccioneu un programa d’amassat i llevat sense cocció. En el cas de la Moulinex és el programa número 13 d’hora i mitja. Un cop acabat el programa, enfarineu una superíficie i treballeu la massa una mica amb les mans i feu-ne boles (amb aquestes quantitats n’han sortit 6 pans generosos) poseu-les en la safata del forn i aixefeu-les una mica amb les mans, tapeu-les amb un drap I deixeu que llevin fins a doblar el seu volum en un lloc sense corrents d’aire, uns 30 minuts. Mentre, preescalfeu el forn a 210º per dalt I baix. Coeu-los 15 minuts i deixeu refredar.

Per les hamburgueses:

Talleu les cebes en rodanxes i poseu-les en un paella amb una mica d’oli a foc baix. Quan estiguin a mitja cocció afegiu-hi dues cullerades soperes de sucre blanc i deixeu que es vagin daurant i caramelitzant. Retireu-les i reserveu.

Per altra banda, escaldeu els tomàquets per tal de pelar-los millor i feu-ne trossos petits. Poseu-los en una paella amb una mica d’oli (si és aromatizat amb farigola o romaní molt millor!) i els feu coure a foc baix afegint una mica de sal a mitja cocció, fins que hagin perdut tot el suc i tinguin consistència espesa (uns 10 minuts).

Feu les hamburgueses a la planxa al vostre gust pensant que dos minuts abans de la cocció desitjada, hi heu de posar les làmines de gruyere perquè es fonguin.

Muntatge:

Talleu els panets per la meitat. Poseu a sota una capa de rúcula i canonges (us ajudarà a que el suc del tomàquet no es filtri tan depressa i que el pa tingui més consistència.), una capa de tomàquet, l’hamburguesa i la ceba caramelitzada. Acabeu-lo amb un polsim de sal maldon que compensarà la dolçor de la ceba i també hi donarà un toc cruixent.

Per les xips d’albergínia:

Talleu les albergínies el més fines que pugueu (jo he utilitzat una màquina de tallar embotits que per aquestes coses va de conya!) i reserveu-les en un bol amb aigua i sal (veureu que al cap d’una estona l’aigua es torna marró, és normal!), escalfeu una paella amb oli i aneu-les passant una per una per farina, és una mica pesat però així us assegureu que no s’hi fan grumolls, I aneu-les fregint fins que us quedin ben cruixents. Poseu-les en un plat amb paper absorvent per treure’n l’excés d’oli. Emplateu-les amb sal Maldon.

Bon profit!

Pa de coca amb xocolata i….

Fa temps que observo que l’última tendència és intentar canviar els ingredients de “tota la vida” per d’altres que poden fer la mateixa funció i que en canvi, aporten altres beneficis a la nostra alimentació.
La recepta que us proposem avui, canvia una part de la farina per carbassó. Si senyors, carbassó….
Però us prometo que si no l’anomeneu, ningú se’n adonarà que hi és, i en canvi, aporta una textura i melositat finíssimes.

Collage pa amb xocolata
Pa amb xocolata i carbassó

Ingredients:

  • 240g / 1cup i ½ de carbassó ratllat amb pell (utilitzeu el picador del “minipimer”)
  • 150g /1cup de farina
  • 40g/ ½ cup cacao de pur en pols
  • 8g/1 cullerada de cafè de bicarbonat alimentici
  • 2g/ ¼ de cullerada de café de llevat
  • Un polsim de sal
  • 4g/ ½ cullerada de café de canyella
  • 100g/ ½ cup de sucre blanc
  • 100g/ ½ cup de sucre morè compacte (muscovado)
  • 100g/ ½ cup d’ Oli d’oliva
  • 2 ous
  • 150g aprox de Xocolata esmicolada (jo he utitilizat 75%)

Barregeu primer els aliments secs: la farina amb el llevat, bicarbonat, sal, cacao en pols i canyella.

Per un altra banda, els aliments líquids o humits: poseu en una batedora de ma l’oli i els sucres, un cop ben barrejats, incorporeu-hi els ous, torneu a triturar i afegiu finalment el carbasssó. Us ha de quedar una massa líquida i verda.

Aneu incorporant en aquesta massa líquida, poc a poc, l’altra massa (si podeu tamizar-la amb un colador per evitar que quedin grumolls, millor que millor!)

Finalment, poseu-hi la xocolata trossejada i acabeu de barrejar bé.

Utilitzeu un motlle de plumcake per coure’l, però compte! La meva recomanació és que el folreu amb paper de forn (com si fessiu un altre motlle sobre del motlle) perquè sinó després no el podreu desmotllar amb facilitat (almenys a mi em va passar la primera vegada), d’aquesta manera en canvi, un cop cuit, només caldrà que estireu del paper i un cop fred en treieu el paper com si fos una magdalena.

Preescalfeu el forn a 180º només per sota, i enforneu-lo durant 45’ (dependrà del forn, estigueu pendents, l’escuradent ha de sortir net ).

Bon profit!

pa amb xocolata i carbassó1

%d bloggers like this: