Arxius

Tag Archives: cheese

És època de molta feina! I és per això que no podem treballar tant en el blog com ens agradaria…

Avui us presentem una recepta que ja fa temps que varem fer, just quan el carbassó estaba en el seu màxim esplendor! I és que, com ja sabreu, encara que la puguem trobar tot l’any, és una verdura de calor.

Collage milfulls de carbassó

La inspiració d’aquesta recepta va ser un carbassó que la família Pahissa Lucas ens va portar de la seva vinya i que pesava ni més ni menys que tres quilos!

Avui doncs, us presentem un milfulls de carbassó en dues versions: farcit de gambes i fredolics o amb cansalada i formatge. És una recepta ben fàcil però original i boníssima.

Ingredients per a 4 persones:

  • Carbassó, quan més gruixut sigui millor ja que l’haureu de tallar a rondanxes.
  • 15 gambes grosses
  • 50g de moixernons secs
  • 200ml de crema de llet
  • Un bon raig de conyac o licor semblant
  • Una ceba de figueres
  • Un bon tros de cansalada viada
  • 200g de formatge tipus Gruyere

Preparació:

Comenceu posant els moixernons en aigua perquè s’hidratin durant 15’.

Mentrestant, talleu els caps de les gambes i poseu-los en una paella amb un raig d’oli, amb l’ajuda d’una forquilla, aixafeu-ne els caps per assegurar-vos de treure’n tota l’essència, i un cop ben daurats, retireu-los. En aquesta mateixa paella, poseu-hi la ceba ratllada i deixeu-la daurar durant uns 5’ o fins que comenci a agafar color, en aquest punt, tireu el conyac i deixeu que redueixi a foc mig. A continuació poseu-hi els bolets (sense l’aigua!) i aneu sofregint durant uns 3’, tot seguit poseu-hi la crema de llet i remeneu durant 3’, salpebreu i apageu el foc. En aquest moment, si preferiu aconseguir una textura més homogenia, en podeu triturar al resultat.

milfulls gambes

Per una altra banda, talleu amb un ganivet de pernil o amb una màquina per tallar embotits la cansalada a tires ben fines i el mateix amb el formatge, reserveu.

Talleu el carbassó a rodanxes mitjanes, i poseu-lo a la planxa que es faci a foc mig. Mentrestant en una paella a foc fort i sense oli, aneu passant la cansalada fins que estigui rossa, i després i treient l’oli que us haurà quedat a la paella, feu el mateix amb el formatge.

Peleu les gambes encara crues, obriu-les pel mig i passeu-les per la planxa on haureu fet el carbassó amb una mica de pebre blanc durant 1’ per cada banda.

milfulls

Munteu el milfulls de cansalada posant una capa de carbassó i una de cansalada i formatge fos i així anar fent capes.

Munteu el milfulls de gambes posant una capa de carbassó i una capa de gambes i crema de moixernons. Acabeu amb un polsim de sal maldon.

Fig and Apple chutney

Avui us presentem una recepta ideal per acompanyar formatges i carns. És per això que aprofitant un viatge a França vaig comprar formatges per poder penjar la recepta dels chutneys que ja feia un any que eren al rebost, i que per tant estàven en el seu punt òptim per ser degustats.

Collage chutney

El chutney de figues i pomes combina perfectament amb gorgonzola i parmesà.

El de tomàquet combina millor amb carn, tot i que els dos son bons de combinar.

chutney

  • 600 gr de figues
  • 200 gr cebes tendres
  • 450gr pomes grogues
  • 400 gr sucre morè
  • 75 gr albercocs secs
  • 500 ml de vinagre blanc
    250 ml de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • 1 cullerada sopera de mostassa en gra
  • 1 dent d’all trencat
  • 1 cullerada de café de canyella

Peleu les figues i feu-ne trossos grans. De la ceba feu-ne trossos petits, feu el mateix amb les pomes pelades. Trossegeu els albercocs secs i tot això juntaments els la resta d’ingredients poseu-los en una paella grossa a foc baix mentre ho remeneu durant una hora i mitja aproximadament, fins aconseguir la textura de melmelada.
Guardeu la conserva en pots esterilitzats i tanqueu-los al buit per conservar-los fora de la nevera.

Tomatoe chutney

  • 1,5 kg tomàquets verds i vermells
  • 400 gr de cebes de figueres
  • 3 pomes verdes
  • 3 dents d’all
  • 550 ml de vinagre de sidra
  • 1 cullarada sopera de mostassa en gra
  • 175 de sucre muscovado, si no en teniu, morè
  • 60 gr de mel

Del tomàquets feu-ne trossos grans i de la ceba i les pomes pelades feu-ne de petits. Afegiu tot això més els altres ingredients en una paella a foc lent i remenue durant una hora i mitja fins aconseguir la textura desitjada.

Envasar al buit

Escolliu pots que no siguin molt alts i netegeu-los bé. Bulliu el pots i les tapes per separat. El spots durant 20 min i les tapes 10 min. Un cop acabats de bullir els pots poseu-los immediatament a la safata del forn a la mínima temperatura que admeti el forn durant 10 min o fins que estiguin secs. Les tapes en canvi posu-les en una reixa perquè es vagin assecant.
Poseu-hi la conserva encara calenta fins el broc del pot i tanqueu-los ben fort,

Poseu el spots en una olla amb igua freda a poder sor coberts fins a dalt. Per això us recomanem que utilitzeu pots baixos. Un cop arrenqui el bull menteniu-los 30 min al foc. Passada aquesta estona apagueu el foc i manteniu el spots dins de la mateixa aigua fins que aquesta arribi a tempoeratura ambient, si els treïeu abans la conserva es podria malmetre.
Dateu les conserves.

És recomanable esperar 6 i 8 mesos a consumir-los per obtenir un millor resultat.

chutney

Carrot cake amb frosting de formatge

Avui us presentem una recepta senzilla amb la qual s’ha de tenir molt de tacte. Sovint, els carrot cakes pequen de massa dolços pel nostre gust, és per això, que des de plouformatge hem estat investigants fins a trobar les proporcions que més s’ajusten al nostre gust.

collage carrot cake

Si sou dels que penseu com nosaltres, proveu de fer aquest!

Carrot cake

Ingredients pel pastís:

  • 250g de farina fluixa
  • 2 cullerades de cafè de bicarbonat alimentici
  • 1 cullerada de cafè de llevat (tipus royal)
  • 2 cullerades de cafè de canyella en pols
  • ¼ de cullerada de cafè de sal
  • 3 ous grossos
  • 200g de sucre
  • 160g de mantega
  • 280g de pastanagues
  • 200ml de suc de taronja (natural!! No sigueu mandrosos)
  • 120g d’anous trossejades

Ingredients pel frosting:

  • 300g de crema de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 70g de sucre blanc
  • 100g de mantega
  • pell d’una lima ratllada

Primer de tot, necessitem la mantega a temperatura ambient.

Poseu en un bol, la farina, sal, bicarbonat, llevat, canyella.

En un altre bol, barregeu el sucre amb els tres ous amb unes barilles elèctriques fins que us surti una mescla escumosa, afegiu la mantega i seguiu barrejant.

Afegiu aquesta mescla amb la primera barreja.

Incorporeu la pastanaga ratllada (feu-ho amb el vas triturador del minipimer si en teniu) i també el suc de taronja. Per acabar poseu-hi també les anous.

Unteu un motlle de 21cm de diàmetre amb mantega i poseu-hi la mescla. Coeu a 170º (escalfor per sota) durant uns 30-40 minuts fins que l’escuradents surti net.

Pel frosting:

Poseu en un bol el sucre amb la mantega a temperatura ambient i amb les barilles elèctriques aneu treballant fins que us quedi una massa homogènia. Afegiu el formatge i la ratlladura de lima i seguiu treballant. Reserveu fins al moment d’utilitzar.

Desmotlleu el pastís quan sigui fred (ja que sinó es trencaria) i escampeu el frosting per sobre. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!!!!!!!

Hamburguesa slow food amb xips d’albergínia

Una delícia d’hamburguesa! Pren el seu temps però el resultat s’ho val. La recepta dels panets està extreta del fantàstic blog “ Ma petit boulangerie”.

Collage esbergínies2

Slow food

Ingredients per a quatre :

  • 4 hamburgueses de vedella
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 5 tomàquets madurs
  • Formatge gruyère
  • Canonges
  • Rúcula
  • Sucre

Pel pa d’hamburguesa:

  • 550 g de farina de força
  • 240 ml de llet
  • 120 ml d’aigua
  • 60 g de mantega fosa
  • 1 ou batut
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 25 g (1 cub) de llevat fresc, en aquest cas, Levital.

Per les xips d’albergínia:

  • 1 albergínia
  • farina de blat
  • sal maldon
  • Oli

Començarem preparant el pa per les hamburgueses. En aquest cas he utitilitzat la panificadora per fer la feina més fàcil, però també ho podeu fer a mà!

Per fer-ho en la panificadora, poseu primer els ingredients líquids a la cubeta per evitar que esquitxi durant l’amassat, recordeu diluir el llevat esmicolat en l’aigua o en la llet tebia però que mai superi els 30º ja que sinó el llevat perdria el seu efecte. Poseu la farina al final de tot i seleccioneu un programa d’amassat i llevat sense cocció. En el cas de la Moulinex és el programa número 13 d’hora i mitja. Un cop acabat el programa, enfarineu una superíficie i treballeu la massa una mica amb les mans i feu-ne boles (amb aquestes quantitats n’han sortit 6 pans generosos) poseu-les en la safata del forn i aixefeu-les una mica amb les mans, tapeu-les amb un drap I deixeu que llevin fins a doblar el seu volum en un lloc sense corrents d’aire, uns 30 minuts. Mentre, preescalfeu el forn a 210º per dalt I baix. Coeu-los 15 minuts i deixeu refredar.

Per les hamburgueses:

Talleu les cebes en rodanxes i poseu-les en un paella amb una mica d’oli a foc baix. Quan estiguin a mitja cocció afegiu-hi dues cullerades soperes de sucre blanc i deixeu que es vagin daurant i caramelitzant. Retireu-les i reserveu.

Per altra banda, escaldeu els tomàquets per tal de pelar-los millor i feu-ne trossos petits. Poseu-los en una paella amb una mica d’oli (si és aromatizat amb farigola o romaní molt millor!) i els feu coure a foc baix afegint una mica de sal a mitja cocció, fins que hagin perdut tot el suc i tinguin consistència espesa (uns 10 minuts).

Feu les hamburgueses a la planxa al vostre gust pensant que dos minuts abans de la cocció desitjada, hi heu de posar les làmines de gruyere perquè es fonguin.

Muntatge:

Talleu els panets per la meitat. Poseu a sota una capa de rúcula i canonges (us ajudarà a que el suc del tomàquet no es filtri tan depressa i que el pa tingui més consistència.), una capa de tomàquet, l’hamburguesa i la ceba caramelitzada. Acabeu-lo amb un polsim de sal maldon que compensarà la dolçor de la ceba i també hi donarà un toc cruixent.

Per les xips d’albergínia:

Talleu les albergínies el més fines que pugueu (jo he utilitzat una màquina de tallar embotits que per aquestes coses va de conya!) i reserveu-les en un bol amb aigua i sal (veureu que al cap d’una estona l’aigua es torna marró, és normal!), escalfeu una paella amb oli i aneu-les passant una per una per farina, és una mica pesat però així us assegureu que no s’hi fan grumolls, I aneu-les fregint fins que us quedin ben cruixents. Poseu-les en un plat amb paper absorvent per treure’n l’excés d’oli. Emplateu-les amb sal Maldon.

Bon profit!

Aperitiu de figues amb cruixent de camembert

Encara és temporada de figues! I és una fruita que per la seva textura, queda molt bé amb formatges, és per això que avui us proposem aquest aperitiu: fácil de cuinar, ràpid i boníssim pel paladar.

Collage figues
Aperitiu de figues amb camembert

Ingredients:

  • Un bon tros de camembert
  • Figues
  • Ou
  • Pa ratllat
  • Oli

Per la vinagreta:

  • 2 cullerades soperes de sucre more
  • 2 cullerades de café de mostassa en gra
  • Oli
  • 2 cullerades soperes de vinagre de mòdena

Talleu el camembert a quadrats sense treure’n la pell blanca, calculant que després hi heu de posar mitja figa a sobre. Passeu-lo per ou batut i després per pa ratllat. Repetiu el procés de l’ou i el pa ratllat una altra vegada per assegurar un rebossat prou consistent.

Reserveu els quadrats a la nevera almenys 10 minuts abans de fregir-los perquè agafin consitència.

Escalfeu oli en una paella i quan aquest estigui ben calent fregiu pels dos costats els quadrats de camembert. No els tingueu molta estona per evitar que el formatge s’acabi perdent en la paella…. Penseu que al ser un formatge cremós, amb pocs segons al foc (només perquè es dauri l’arrebossat) n’hi ha prou!

Deixeu-los en paper absorvent per extreure’n l’excés d’oli.

Per la vinagreta:

  • Barregeu es sucre amb el vinagre i la mostassa. Afegiu l’oli i remeneu fins quedi tot lligat.

Presenteu el plat posant mitja figa a sobre de cada quadrat de camembert i amaniu amb la vinagreta.

Bon profit!

Figues mans

Raviolis farcits de ceba confitada
poma i formatge de cabra

collage ravioli

I les més sinceres gràcies a l’Albert per regalar-nos el nom i fer més real el projecte.

plouformatge

La recepta de la massa per la pasta està extreta del molt recomanable llibre “Pasta” del Theo Randall i és sens dubte la millor que he fet fins ara.

Ingredients:

Per a la pasta:

  •  300 g de farina fluixa
  •  100 g de semolina fina (un grapat més per treballar la massa)
  •  2 ous grans sencers.
  •  6 rovells d’ous grossos.

Per el farcit:

  •  3 cebes de figueres grosses
  •  2 pomes Golden
  •  4 talles gruixuts de rulo de cabra
  •  oli
  •  sucre
  •  pebre negre
  •  parmesà rallat (no el compreu rallat, compreu-lo sencer i      ratlleu-lo vosaltres que no té res a veure….)

Si teniu una panificadora o una màquina d’amassar millor que millor! Poseu tots els ingredients a la cubeta (penseu en posar sempre la farina al final de tot per tal d’evitar esquitxades) i poseu un programa que sigui només d’amassar. En el cas de la panificadora Moulinex és el programa 12 de 15 minuts. Us ha de quedar una massa d’un color groc i homogènia. Dividiu la massa en dos i tapeu-la amb paper film fins que l’utilitzeu per evitar que s’assequi.

Talleu les cebes en tires, no les feu molt petites perquè sinó perdran la textura que volem trobar.  Poseu-les a la paella amb una mica d’oli i foc baix i deixeu que vagin perdent l’aigua. A mitja cocció afegiu-hi una mica de sal i quan hagi agafat textura de melmelada reserveu-la.

Al mateix temps feu el mateix amb la poma, talleu-la a trossets i poseu-la en una paella amb una mica de mantega i deixeu que es vagi coent a foc baix durant uns 15 minuts.

Agafeu la màquina per estirar la pasta (o el rodet i paciència!) i aneu passant la massa per la màquina, ho heu de fer unes quantes vegades, encara que us sembli que ja n’hi ha prou, sempre calen un parell de vegades més (almenys l’heu de passar unes 5 o 6 vegades), feu-ne dos tires molt llarges i tan amples com la màquina us permeti.

Espolseu la semolina que havieu reservat per sobre una taula de treball i poseu-hi les plaques de pasta. Dividiu mentalment cada placa de pasta en dos, a la meitat de sota hi posareu el farcit, primer la ceba i la poma i el formatge a sobre, penseu en deixar espai entre un ravioli i l’altre perquè puguin tancar bé. Un cop feta tota la tira, pinteu amb una mica d’aigua cada separació entre ravioli i ravioli per ajudar al tancament. Agafeu la meitat de dalt i tanqueu el ravioli. Pressioneu amb les mans els llocs on hagueu pintat l’aigua perquè tanquin bé. Aneu tallant-los un per un amb un ganivet i pressioneu les vores amb les mans per asegurar un bon tancament.

Poseu a bullir una olla amb aigua i sal, penseu que les proporcions són: 4 litres d’aigua per 250g de pasta fresca. Bulliu els raviolis un parell de minuts per mantenir “el dente” de la pasta. Serviu-los amb un bon oli, moleu-hi pebre negre per sobre, una miqueta de sal maldon i feu-ne una pluja de parmesà!

Bon profit!

%d bloggers like this: