Arxius

Tag Archives: festucs

collage-pancakes

Diuen que l’esmorzar és l’àpat més important del dia… doncs som-hi! Pancakes a l’estil Americà. No els havia tastat mai però viatjant per allà m’hi vaig aficionar, accepten tot tipus d’acompanyament i et permeten aguantar fins al dinar sense problema.

Pancake-xocolata-blanca

Ingredients per 6 pancakes:

  • 2 ous
  • 250ml de llet
  • 200gr de farina
  • 40gr de mantega
  • una cullerada de cafè de sucre
  • una cullerada de cafè de llevat en pols

Per la guarnició:

  • Xocolata negra 70% per fondre
  • Xocolata blanca per fondre
  • Festucs
  • Plàtan
  • Blueberries
  • Maple Syrup

Comencem: Separeu els rovells de les clares. Barregeu per un costat els rovells amb la mantega i el sucre i després afegiu la farina amb el llevat i ho passeu tot pel turmix, un cop tingueu una massa homogènia, munteu les clares a punt de neu i incorporeu les dues masses (vigilant que no es desmontin les clares) amb una espàtula fent moviments circulars de baix cap a dalt.

Prepareu una paella rodona i petita (pot ser la que utilitzeu per fer ous ferrats) per assegurar-vos que us quedaran una mica gruixuts i de la mateixa mida. Sinó teniu una paella petita, podeu fer-ho en una gran i utilitzar un cercle per fel-s’hi la forma. Pinteu la paella amb mantega i aboqueu una bona cullerada de massa a foc mig-baix al cap de 30” aprox (dependrà de lo gruixut que el feu), doneu-li la volta amb una espàtula vigilant que la part de sobre que encara és crua no caigui fora de la paella.

Pancakes

Ja els podeu muntar! Nosaltres hem combinat la xocolata negra amb el plàtan i els festucs i la xocolata blanca amb el blueberries i el Maple Syrup.

Bon profit!!!

Trufes

Aquestes trufes, són sens dubte, les millors que he fet mai! La textura consistent, fa que no necessitin nevera si es consumeixen en el marge d’una setmana. I la capa de praliné que queda just al mig entre la trufa i l’arrebossat i que hem intentat mostrar en una de les fotos, marca la diferència.

Collage trufes

Pensades pels amants de la xocolata amb un alt percentatge de cacao, hi hem posat xocolata d’un mínim del 75% i ni un gram de sucre afegit, i el resultat han estat unes trufes gens dolces. Tot i això, podeu potenciar-ne la dolçor utilitzant xocolata amb un percentatge més baix de cacao o amb l’arrebossat, per exemple, si utilitizeu sucre glaç.

Desde plouformatge, us recomanem aquesta última opció, ja que us permet, en la mateixa tongada, fer-ne amb diferents dolçors depenent dels arrebossats que hi feu, i per tant, satisfer tots els paladars!

Trufes

Ingredients per unes 30 trufes generoses:

Pel farcit:

  • 340 g de xocolata
  • 130 g de nata líquida amb un mínim d’un 32% de greix
  • 55 g de mantega
  • 3 cullerades soperas de whiskey

Per la capa cruixent:

  • 300 g de xocolata
  • Un rajolí d’oli de girasol

Per l’arrebossat:

  • Cacao en pols pur
  • Sucre glaç
  • Té matcha
  • Festucs triturats

Poseu al foc una olla amb aigua bullent (penseu que sigui prou còmode per posar-hi després un bol a sobre i escalfar al bany maria).

Al mateix temps, esmicoleu la xocolata -amb una màquina trituradora o un ganivet- en bocins petits (és important perquè sinó trigarà molt en desfer-se) i reserveu.

Poseu la crema de llet al foc mig i deixeu que bulli, just en aquest moment, treieu-la i aboqueu-la dins el recipient on hi heu posat la xocolata. Deixeu que la nata reposi sobre la xocolata durant dos minuts i després, amb una espàtula o llengua, comenceu a remenar i veureu que la xocolata es desfà amb molta facilitat, quan les dues textures comencin a incorporar-se, retireu l’olla del foc i poseu el bol amb la xocolata i la nata al capdemunt de l’olla per a poder obtenir escalfor i seguiu rementant (recordeu que és molt important que l’aigua calenta no toqui directament el recipient, sinó només el vapor). Un cop estigui la xocolata desfeta, incorporeu-hi la mantega i seguiu remenant. Finalment, afegiu el licor i acabeu d’integrar-ho tot bé.

Tapeu la mescla per evitar que s’assequi la part de dalt i deixeu-la d’una a dues hores a la nevera, fins que tingui prou consistència per a poder moldejar-la. Compte! Perquè si les deixeu moltes més hores després us costarà molt ja que la massa s’haurà endurit.

En aquest punt, toca decidir la forma i mida des les trufes. Nosaltres, vem agafar un cullerada sopera com a mida, i amb les mans (sempre netes!!) anar-les arrodonint.

En aquest punt, si no voleu fer la capa de praliné, tot i que és altament recomanable! (vegeu la última foto per veure’n el detall) ja podeu procedir a enfarinar-les amb el que vulgueu. Sinó, poseu-les a la nevera un parell d’hores més o en aquest cas, les podeu tenir fins el dia següent sense problema.

Poseu a desfer xocolata al bany maria (nosaltres hem utitlitzat el mateix percentatge que pel farciment) i un cop desfeta, afegiu un raig d’oli de girasol que ajudarà a poder aconseguir una capa més fina i cruixent.

Decidiu els arrebossats que els hi fareu i tingueu-los preparats.

Aneu abocant el praliné en un plat pla (no el poseu tot de cop perquè s’endureix de seguida, deixeu-lo al bany maria que vagi fent i aneu-lo abocant a mida que el necessiteu) i feu-hi rodolar les trufes amb l’ajuda del palmell de la mà i arrebosseu-les després.

ULL: Si les arrebosseu amb cacao en pols, sucré glaç o te matcha que s’adhereixen amb molta facilitat, caldrà que espereu uns segons a que el praliné de la trufa s’endureixi per evitar que us quedi una pasterada, ja veureu que amb la fredor de la trufa, només amb 10’’ ja és suficient.

Resultat dels arrebossats:

  • Cacao pur en pols: S’adapta perfectament a la trufa i no en modifica la dolçor.
  • Sucre glaç: Endolceix la trufa i per tant, en treu amargor.
  • Tè matcha: Amarga encara més la trufa.
  • Festucs: Convina perfectament amb la trufa i hi afegeix un gust nou al postre.

Disfruteu-les!

Trufes1

Cookies

Once upon a time…

Trobant-nos per feina fa uns quants mesos, el Frederic va acabar fotografiant esporàdicament les galetes que hi havia per allí sobre. És per això que hem decidit mantenir-ne la fotografia original, perquè al cap i a la fi, així és com va començar tot…

Collage cookies
Cookies

Ingredients:

  • 1 ou
  • 110 g de sucre morè
  • 120 g de mantega fosa
  • 300g de farina fluixa
  • ½ sobre de llevat (royal)
  • festucs
  • 150 g de xocolata (jo la poso del 70% de postres)

Barregeu l’ou amb el sucre amb l’ajuda d’unes barilles. Afegiu-hi la mantega fosa, barregeu el llevat amb la farina i afegiu-ho a la massa (veureu que en aquest punt haureu de canviar les barilles per la mans), amasseu fins a aconseguir una massa uniforme.

Esmicoleu la xocolata (jo utilitzo l’accessori de picar del minipimer) i afegiu-la a la massa.

Unteu la safata del forn amb oli i aneu donant forma a les galetes.

Ull! Eviteu que a la part de sota hi quedin trossos de xocolata perquè es cremarien al coure. Una bona solució és tapar-los amb massa a mida que els aneu veient, és més entretingut però el resultat és molt millor.

Poseu-les al forn a 180º amb l’escalfor de sota i al mig del forn (jo les poso amb el forn fred), al cap d’uns 15’ quan comencin a estar torradetes de sota, poseu també l’escalfor de dalt i pujeu-les una mica perquè agafin color.

Quan les treieu no patiu si us semblen toves, s’endureixen al reposar. I recordeu treure-les de seguida de la safata amb l’ajuda d’una espátula perquè sinó després us costarà molt.

Bon profit!

Cookies1

<span>%d</span> bloggers like this: