Arxius

Tag Archives: higos

Fig and Apple chutney

Avui us presentem una recepta ideal per acompanyar formatges i carns. És per això que aprofitant un viatge a França vaig comprar formatges per poder penjar la recepta dels chutneys que ja feia un any que eren al rebost, i que per tant estàven en el seu punt òptim per ser degustats.

Collage chutney

El chutney de figues i pomes combina perfectament amb gorgonzola i parmesà.

El de tomàquet combina millor amb carn, tot i que els dos son bons de combinar.

chutney

  • 600 gr de figues
  • 200 gr cebes tendres
  • 450gr pomes grogues
  • 400 gr sucre morè
  • 75 gr albercocs secs
  • 500 ml de vinagre blanc
    250 ml de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • 1 cullerada sopera de mostassa en gra
  • 1 dent d’all trencat
  • 1 cullerada de café de canyella

Peleu les figues i feu-ne trossos grans. De la ceba feu-ne trossos petits, feu el mateix amb les pomes pelades. Trossegeu els albercocs secs i tot això juntaments els la resta d’ingredients poseu-los en una paella grossa a foc baix mentre ho remeneu durant una hora i mitja aproximadament, fins aconseguir la textura de melmelada.
Guardeu la conserva en pots esterilitzats i tanqueu-los al buit per conservar-los fora de la nevera.

Tomatoe chutney

  • 1,5 kg tomàquets verds i vermells
  • 400 gr de cebes de figueres
  • 3 pomes verdes
  • 3 dents d’all
  • 550 ml de vinagre de sidra
  • 1 cullarada sopera de mostassa en gra
  • 175 de sucre muscovado, si no en teniu, morè
  • 60 gr de mel

Del tomàquets feu-ne trossos grans i de la ceba i les pomes pelades feu-ne de petits. Afegiu tot això més els altres ingredients en una paella a foc lent i remenue durant una hora i mitja fins aconseguir la textura desitjada.

Envasar al buit

Escolliu pots que no siguin molt alts i netegeu-los bé. Bulliu el pots i les tapes per separat. El spots durant 20 min i les tapes 10 min. Un cop acabats de bullir els pots poseu-los immediatament a la safata del forn a la mínima temperatura que admeti el forn durant 10 min o fins que estiguin secs. Les tapes en canvi posu-les en una reixa perquè es vagin assecant.
Poseu-hi la conserva encara calenta fins el broc del pot i tanqueu-los ben fort,

Poseu el spots en una olla amb igua freda a poder sor coberts fins a dalt. Per això us recomanem que utilitzeu pots baixos. Un cop arrenqui el bull menteniu-los 30 min al foc. Passada aquesta estona apagueu el foc i manteniu el spots dins de la mateixa aigua fins que aquesta arribi a tempoeratura ambient, si els treïeu abans la conserva es podria malmetre.
Dateu les conserves.

És recomanable esperar 6 i 8 mesos a consumir-los per obtenir un millor resultat.

chutney

Aperitiu de figues amb cruixent de camembert

Encara és temporada de figues! I és una fruita que per la seva textura, queda molt bé amb formatges, és per això que avui us proposem aquest aperitiu: fácil de cuinar, ràpid i boníssim pel paladar.

Collage figues
Aperitiu de figues amb camembert

Ingredients:

  • Un bon tros de camembert
  • Figues
  • Ou
  • Pa ratllat
  • Oli

Per la vinagreta:

  • 2 cullerades soperes de sucre more
  • 2 cullerades de café de mostassa en gra
  • Oli
  • 2 cullerades soperes de vinagre de mòdena

Talleu el camembert a quadrats sense treure’n la pell blanca, calculant que després hi heu de posar mitja figa a sobre. Passeu-lo per ou batut i després per pa ratllat. Repetiu el procés de l’ou i el pa ratllat una altra vegada per assegurar un rebossat prou consistent.

Reserveu els quadrats a la nevera almenys 10 minuts abans de fregir-los perquè agafin consitència.

Escalfeu oli en una paella i quan aquest estigui ben calent fregiu pels dos costats els quadrats de camembert. No els tingueu molta estona per evitar que el formatge s’acabi perdent en la paella…. Penseu que al ser un formatge cremós, amb pocs segons al foc (només perquè es dauri l’arrebossat) n’hi ha prou!

Deixeu-los en paper absorvent per extreure’n l’excés d’oli.

Per la vinagreta:

  • Barregeu es sucre amb el vinagre i la mostassa. Afegiu l’oli i remeneu fins quedi tot lligat.

Presenteu el plat posant mitja figa a sobre de cada quadrat de camembert i amaniu amb la vinagreta.

Bon profit!

Figues mans

%d bloggers like this: