Pastís de formatge
Des de plouformatge, ja hem fet explícits els nostres agraïments a la Mercè de cuina per llaminers. I no podia passar més temps sense publicar-ne una recepta del seu blog!
Doncs aquí va el pastís de formatge que tant agrada a tothom. Fàcil de fer i boníssim, que més voleu?
Ingredients:
- 680 g de formatge per untar com el Philadelphia
- 3 ous
- 175g de sucre
- 225 g de nata líquida
- 150 g de galetes
- 75 g de mantega
Per la decoració:
- Xocolata
- Maduixes
- Menta, alfabrega, lavanda, roses….
- Una fulla de gelatina de 2g
- Una clara d’ou
- Sucre blanc
Poseu la mantega al bany maria o al microones fins que quedi fosa.
Tritureu les galetes amb l’accessori del minipimer fins que quedi “farina de galeta”, afegiu les galetes a la mantega i remeneu fins a obtenir una massa homogènia.
Agafeu un motlle desmontable, jo n’utiltizo un de 18 cm aprox. I així el pastís queda més alt. Poseu paper de forn a la base per evitar ratlladures després a l’hora d’emplatar. (al final s’explica com fer-ho) i poseu-hi la massa ben repartida i enforneu amb el forn preescalfat a 180º durant uns 10 minuts o fins que comenci a estar torrada.
Mentrestant, agafeu el formatge (si l’heu tret de la nevera una estona abans el treballareu millor) i barregeu-hi el sucre i la nata líquida. Seguidament, aneu-hi incoporant els ous tot barrejant amb les barilles, un per un, perquè us vagi lligant a poc a poc.
Poseu aquesta mescla al motlle i el motlle en un recipient amb aigua per poder-lo coure al bany maria (sobre la safata de forn en un dels primers pisos! Que a ningú li passi pel cap posar el recipient sobre el terra del forn eh?) Com que ja tindreu el forn calent a 180º d’haver-hi fet les galetes amb la mantega, només us haureu d’assegurar de treure l’escalfor de sobre! Ja que el bany maria només vol calor per sota.
Poseu al pastís al forn durant una 1 hora i 20 minuts i un cop a temperatura ambient, a la nevera fins al moment de servir. Aquest, és d’aquells pastissos que d’un dia per l’altre són mooooolt millors.
Per a la decoració:
Aquesta recepta la vem fer a l’estiu, per tant, encara era temporada de maduixes, ara no tindria gaire sentit utilizar-les perquè no són de temporada, perquè són més cares i no tan bones! Però hi podeu posar altres fruites també siguin més aviat àcides.
En aquest cas i pel pastís gros, vem fer una senefa de maduixes i amb la xocolata fosa una filigrana.
En la presentació del pastís en versió individual, vem agafar tot de flors i plantes aromàtiques (que siguin comestibles!) tot seguint el següent procés: remulleu la fulla de gelatina en aigua fins que quedi gelatinosa. Escorreu-la i poseu-la en un cassó al foc fins que estigui dissolta, un cop fora dels fogons, poseu-hi la clara d’ou i remeneu.
Amb un pinzell aneu pintant les fulles amb la mescla i després passeu-les pel sucre. Deixeu-les assecar sobre un paper de forn.
Nota: Per posar el paper de forn en el motlle, agafeu primer només la base del motlle i poseu un tros de paper fent que en sobri per tots costat. Poseu el cercle del motlle a sobre per tancarlo. Un cop encaixat i tancat ja podeu retallar el paper sobrant i així segur que no se us mou!
Bon profit!
Plouformatge 