Arxius

Tag Archives: onion

Sopa de fredolics

A plouformatge ens encanta quan algú pensa en nosaltres i ens fa un present per inspirar alguna recepta.

Aquesta vegada, el meu estímadíssim Marc em va obsequiar amb un bon grapat de fredolics que just havia collit la seva família.

Sopa de fredolics collage

Avui us en presentem aquesta sopa, que pels dies de fred és fantástica, i a la vegada, una manera de cuinar els bolets d’una manera una mica diferent! La recepta és de la Xusa Peleato.

Sopa de ferdolics

Desde plouformatge, moltíssimes gràcies a la família Freixes!

Ingredients:

  • 100g de pa torrat
  • 400g de fredolics
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 litres de brou de pollastre
  • 1 copa de brandy/cognac… o el que tingueu per casa!
  • Oli d’oliva
  • Julivert
  • Cansalada
  • Sal i pebre

Poseu oli en una paella i sofregiu la ceba que haureu tallat a trossets fins que estigui transparent.

Renteu els fredolics sota l’aixeta i afegiu-los a la ceba (no cal que els talleu!) i deixeu que vagin perdent l’aigua durant uns 10 minuts, salpebreu-los.

Mentre, poseu el brou de pollastre a bullir en una olla, (no sigueu mandrosos i feu-lo vosaltres!!! Jo el vaig fer amb una carcassa de pollastre, api, naps pastangues i fent-ho bullir tot plegat un parell d’hores).

Un cop hagin passat els deu minuts, afegiu la ceba, els fredolics i el pa torrat al brou i afegiu també la copeta de licor, deixeu que bulli durant 10’ llargs.

Tritureu la mescla amb gràcia perquè no quedi molt fi i us trobeu algún trocet de fredolic en alguna cullerada.

Ull!!! Aquí heu d’anar amb compte d’estar segurs de la densitat de la sopa, dependrà de vosaltres com en vulgueu el resultat, però la meva recomanació és que abans de triturar, reserveu una part del brou per evitar que quedi massa aigualida i en tot cas si queda massa espessa, poder-li anar afegint mentre tritureu.

Feu trocets de cansalada i all i esqueixeu les fulles de julivert, fregiu-ho en una pella amb oli i feu-ne un espolsim per sobre la sopa.

Bon profit!

Hamburguesa slow food amb xips d’albergínia

Una delícia d’hamburguesa! Pren el seu temps però el resultat s’ho val. La recepta dels panets està extreta del fantàstic blog “ Ma petit boulangerie”.

Collage esbergínies2

Slow food

Ingredients per a quatre :

  • 4 hamburgueses de vedella
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 5 tomàquets madurs
  • Formatge gruyère
  • Canonges
  • Rúcula
  • Sucre

Pel pa d’hamburguesa:

  • 550 g de farina de força
  • 240 ml de llet
  • 120 ml d’aigua
  • 60 g de mantega fosa
  • 1 ou batut
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 25 g (1 cub) de llevat fresc, en aquest cas, Levital.

Per les xips d’albergínia:

  • 1 albergínia
  • farina de blat
  • sal maldon
  • Oli

Començarem preparant el pa per les hamburgueses. En aquest cas he utitilitzat la panificadora per fer la feina més fàcil, però també ho podeu fer a mà!

Per fer-ho en la panificadora, poseu primer els ingredients líquids a la cubeta per evitar que esquitxi durant l’amassat, recordeu diluir el llevat esmicolat en l’aigua o en la llet tebia però que mai superi els 30º ja que sinó el llevat perdria el seu efecte. Poseu la farina al final de tot i seleccioneu un programa d’amassat i llevat sense cocció. En el cas de la Moulinex és el programa número 13 d’hora i mitja. Un cop acabat el programa, enfarineu una superíficie i treballeu la massa una mica amb les mans i feu-ne boles (amb aquestes quantitats n’han sortit 6 pans generosos) poseu-les en la safata del forn i aixefeu-les una mica amb les mans, tapeu-les amb un drap I deixeu que llevin fins a doblar el seu volum en un lloc sense corrents d’aire, uns 30 minuts. Mentre, preescalfeu el forn a 210º per dalt I baix. Coeu-los 15 minuts i deixeu refredar.

Per les hamburgueses:

Talleu les cebes en rodanxes i poseu-les en un paella amb una mica d’oli a foc baix. Quan estiguin a mitja cocció afegiu-hi dues cullerades soperes de sucre blanc i deixeu que es vagin daurant i caramelitzant. Retireu-les i reserveu.

Per altra banda, escaldeu els tomàquets per tal de pelar-los millor i feu-ne trossos petits. Poseu-los en una paella amb una mica d’oli (si és aromatizat amb farigola o romaní molt millor!) i els feu coure a foc baix afegint una mica de sal a mitja cocció, fins que hagin perdut tot el suc i tinguin consistència espesa (uns 10 minuts).

Feu les hamburgueses a la planxa al vostre gust pensant que dos minuts abans de la cocció desitjada, hi heu de posar les làmines de gruyere perquè es fonguin.

Muntatge:

Talleu els panets per la meitat. Poseu a sota una capa de rúcula i canonges (us ajudarà a que el suc del tomàquet no es filtri tan depressa i que el pa tingui més consistència.), una capa de tomàquet, l’hamburguesa i la ceba caramelitzada. Acabeu-lo amb un polsim de sal maldon que compensarà la dolçor de la ceba i també hi donarà un toc cruixent.

Per les xips d’albergínia:

Talleu les albergínies el més fines que pugueu (jo he utilitzat una màquina de tallar embotits que per aquestes coses va de conya!) i reserveu-les en un bol amb aigua i sal (veureu que al cap d’una estona l’aigua es torna marró, és normal!), escalfeu una paella amb oli i aneu-les passant una per una per farina, és una mica pesat però així us assegureu que no s’hi fan grumolls, I aneu-les fregint fins que us quedin ben cruixents. Poseu-les en un plat amb paper absorvent per treure’n l’excés d’oli. Emplateu-les amb sal Maldon.

Bon profit!

%d bloggers like this: