Arxius

Tag Archives: pasta

Avui us presentem una recepta que segur que tots coneixeu! Atenció perquè una de les coses més importants és que treballeu amb un bon peix, no compreu la sípia tallada o congelada! Aneu a la peixateria i que us separin la tinta, la salsa… perquè ho neceessitareu tot per fer la recepta, aquí no es llença res!

_MG_9346 blog

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran o dues mitjanes (pregunteu al peixater/a)
  • 2 cebes mitjanes
  • un got de vi blanc
  • 500 gm d’Spaguetti

_MG_9349 blog

Talleu la ceba a trossets ben petits i poseu-la a la paella amb un bon raig d’oli. Quan la ceba sigui transparent tireu la sípia tallada a trossets petits i aneu remenant durant 5-7′ aprox fins que comenci a estar cuita (compte amb les taques! Que la sepia és de la que salta…). Salpebreu i agafeu la salsa de la sípia, trenqueu-la, i amb una cullereta de cafe, agafeu-ne la meitat aproximadament, i ho afegiu a la cassola, no tingueu por, l’únic que fa és potenciar el gust a mar. Afegiu el got de vi blanc, tapeu i deixeu coure durant 7′ més. Un cop passat aquest temps, afegiu la tinta sencera i trenqueu-la dins la paella escanpant-la bé. Deixeu 5-7′ més fins que la sípia estigui tova. Bulliu els spaguettis i just quan estiguin al dente, afegiu-los a la paella i barregeu bé.

Fàcil, oi?

Doncs bon profit!

_MG_9354 blog

I avui…. Pasta de remolatxa! Amb albergínia fumada i ricotta combinats amb un toc d’olivada, oli de romaní i parmesà. Balanç perfecte de gustos i aromes!

Encara no sou a la cuina?

Rvioli de remolatxa expo RDR

Per la pasta:

  • 3 remolatxes mitjanes
  • Oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 3 ous a temperatura ambient
  • 225 gr (un cup i mig) de farina fluixa, però tingueu-ne més per manipular la massa!
  • 75 gk (mig cup) de semolina fina

Pel farcit:

  • Tres albergínies
  • Olivada
  • Ricotta
  • Parmesà
  • Oli de romaní (tan fàcil com tenir una ampolla d’oli amb romaní dins!)
  • Cibulet

Per fer la pasta:

Preescalfeu el forn a 200º i poseu les remolatxes pelades i tallades a quarts i embolicades amb paper de plata fins que siguin toves o es puguin tallar facilment (uns 45’).

Paral.lelament poseu tots els ingredients en un bol per amassar o en una panificadora o amassadora (Penseu en posar sempre la farina al final de tot per tal d’evitar esquitxades) comenceu a treballar la massa Durant uns 15’. Un cop tingueu una massa de color groc i homogènia, reserveu.

Tritureu amb l’ajuda d’un minipimer les remolatxes, si veieu que són molt denses, hi podeu afegir una mica d’oli. Tot seguit, incorporeu aquest pure a la massa i treballeu-la un parell de minuts més fins que la remolatxa s’hagi integrat del tot.

Tapeu la massa amb paper film I deixeu reposar a la nevera un parell d’hores.

Pel farcit:

Enceneu el foc i poseu l’albergínia directament sobre el fogó de manera que rebi foc directe. Aneu-la tombant amb l’ajuda d’unes pinses de manera que es cogui de tots els costats, retireu-la quan la noteu molt tova I amb la pell arrugada (uns 7 o 10 minuts), feu el mateix amb les altres dues.¹

Collage ravioli de remolatxa

Un cop fredes, peleu-les i piqueu la carn de d’albergínia. Afegiu uns 150 grams de ricotta, un parell de cullerades petites d’olivada i salpebreu.

Un cop passades les dues hores, agafeu la màquina per estirar la pasta (o el rodet i paciència!) i aneu passant la massa per la màquina, afegint-hi farina cada vegada que ho cregueu oportú. Ho heu de fer unes quantes vegades, encara que us sembli que ja n’hi ha prou, sempre calen un parell de vegades més (almenys l’heu de passar unes 5 o 6 vegades), feu-ne tires molt llarges, fines i tan amples com la màquina us permeti.

Si teniu un motlle per fer raviolis, és tan senzill com espolsar una mica de farina sobre el motlle, posar una tira de pasta, farcir-ne els
forats (compte no en sobresurti gens el farcit ja que sinó a l’hora de segellar-los la massa se us escamparà per tot arreu!) posar una altra tira de pasta sobre, I amb l’ajuda d’un corró, anar segellant els laterals, desemotllar la tira sencera volcant el motlle, I amb l’ajuda d’un ganivet, anar tallan-te les peces.

Ravioli de remolatxa

Si en canvi ho feu artesalament:

Espolseu una mica de farina sobre una taula de treball i poseu-hi les plaques de pasta. Dividiu mentalment cada placa de pasta en dos, a la meitat de sota hi posareu el farcit, penseu en deixar espai entre un ravioli i l’altre perquè puguin tancar bé. Un cop feta tota la tira, pinteu amb una mica d’aigua cada separació entre ravioli i ravioli per ajudar al tancament. Agafeu la meitat de dalt i tanqueu el ravioli. Pressioneu amb les mans els llocs on hagueu pintat l’aigua perquè tanquin bé. Aneu tallant-los un per un amb un ganivet i pressioneu les vores amb les mans per asegurar un bon tancament.

Poseu a bullir una olla amb aigua i sal, penseu que les proporcions són: 4 litres d’aigua per 250g de pasta fresca. Bulliu els raviolis un
parell de minuts per mantenir “el dente” de la pasta.

Serviu-los amb un bon raig d’oli de romaní, encenalls de parmesà I cibulet tallat que aportarà un toc de frescor!

Bon profit!

¹Amb aquesta tènica aconseguim el gust a fumat! Això si, després toca netejar la cuina!

Raviolis farcits de ceba confitada
poma i formatge de cabra

collage ravioli

I les més sinceres gràcies a l’Albert per regalar-nos el nom i fer més real el projecte.

plouformatge

La recepta de la massa per la pasta està extreta del molt recomanable llibre “Pasta” del Theo Randall i és sens dubte la millor que he fet fins ara.

Ingredients:

Per a la pasta:

  •  300 g de farina fluixa
  •  100 g de semolina fina (un grapat més per treballar la massa)
  •  2 ous grans sencers.
  •  6 rovells d’ous grossos.

Per el farcit:

  •  3 cebes de figueres grosses
  •  2 pomes Golden
  •  4 talles gruixuts de rulo de cabra
  •  oli
  •  sucre
  •  pebre negre
  •  parmesà rallat (no el compreu rallat, compreu-lo sencer i      ratlleu-lo vosaltres que no té res a veure….)

Si teniu una panificadora o una màquina d’amassar millor que millor! Poseu tots els ingredients a la cubeta (penseu en posar sempre la farina al final de tot per tal d’evitar esquitxades) i poseu un programa que sigui només d’amassar. En el cas de la panificadora Moulinex és el programa 12 de 15 minuts. Us ha de quedar una massa d’un color groc i homogènia. Dividiu la massa en dos i tapeu-la amb paper film fins que l’utilitzeu per evitar que s’assequi.

Talleu les cebes en tires, no les feu molt petites perquè sinó perdran la textura que volem trobar.  Poseu-les a la paella amb una mica d’oli i foc baix i deixeu que vagin perdent l’aigua. A mitja cocció afegiu-hi una mica de sal i quan hagi agafat textura de melmelada reserveu-la.

Al mateix temps feu el mateix amb la poma, talleu-la a trossets i poseu-la en una paella amb una mica de mantega i deixeu que es vagi coent a foc baix durant uns 15 minuts.

Agafeu la màquina per estirar la pasta (o el rodet i paciència!) i aneu passant la massa per la màquina, ho heu de fer unes quantes vegades, encara que us sembli que ja n’hi ha prou, sempre calen un parell de vegades més (almenys l’heu de passar unes 5 o 6 vegades), feu-ne dos tires molt llarges i tan amples com la màquina us permeti.

Espolseu la semolina que havieu reservat per sobre una taula de treball i poseu-hi les plaques de pasta. Dividiu mentalment cada placa de pasta en dos, a la meitat de sota hi posareu el farcit, primer la ceba i la poma i el formatge a sobre, penseu en deixar espai entre un ravioli i l’altre perquè puguin tancar bé. Un cop feta tota la tira, pinteu amb una mica d’aigua cada separació entre ravioli i ravioli per ajudar al tancament. Agafeu la meitat de dalt i tanqueu el ravioli. Pressioneu amb les mans els llocs on hagueu pintat l’aigua perquè tanquin bé. Aneu tallant-los un per un amb un ganivet i pressioneu les vores amb les mans per asegurar un bon tancament.

Poseu a bullir una olla amb aigua i sal, penseu que les proporcions són: 4 litres d’aigua per 250g de pasta fresca. Bulliu els raviolis un parell de minuts per mantenir “el dente” de la pasta. Serviu-los amb un bon oli, moleu-hi pebre negre per sobre, una miqueta de sal maldon i feu-ne una pluja de parmesà!

Bon profit!

<span>%d</span> bloggers like this: