Arxius

Tag Archives: pastís de formatge

Pastís de formatge

Des de plouformatge, ja hem fet explícits els nostres agraïments a la Mercè de cuina per llaminers. I no podia passar més temps sense publicar-ne una recepta del seu blog!
Doncs aquí va el pastís de formatge que tant agrada a tothom. Fàcil de fer i boníssim, que més voleu?

Collage pastís formatge

Pastís de formatge

Ingredients:

  • 680 g de formatge per untar com el Philadelphia
  • 3 ous
  • 175g de sucre
  • 225 g de nata líquida
  • 150 g de galetes
  • 75 g de mantega

Per la decoració:

  • Xocolata
  • Maduixes
  • Menta, alfabrega, lavanda, roses….
  • Una fulla de gelatina de 2g
  • Una clara d’ou
  • Sucre blanc

Poseu la mantega al bany maria o al microones fins que quedi fosa.
Tritureu les galetes amb l’accessori del minipimer fins que quedi “farina de galeta”, afegiu les galetes a la mantega i remeneu fins a obtenir una massa homogènia.

Agafeu un motlle desmontable, jo n’utiltizo un de 18 cm aprox. I així el pastís queda més alt. Poseu paper de forn a la base per evitar ratlladures després a l’hora d’emplatar. (al final s’explica com fer-ho) i poseu-hi la massa ben repartida i enforneu amb el forn preescalfat a 180º durant uns 10 minuts o fins que comenci a estar torrada.

Mentrestant, agafeu el formatge (si l’heu tret de la nevera una estona abans el treballareu millor) i barregeu-hi el sucre i la nata líquida. Seguidament, aneu-hi incoporant els ous tot barrejant amb les barilles, un per un, perquè us vagi lligant a poc a poc.

Poseu aquesta mescla al motlle i el motlle en un recipient amb aigua per poder-lo coure al bany maria (sobre la safata de forn en un dels primers pisos! Que a ningú li passi pel cap posar el recipient sobre el terra del forn eh?) Com que ja tindreu el forn calent a 180º d’haver-hi fet les galetes amb la mantega, només us haureu d’assegurar de treure l’escalfor de sobre! Ja que el bany maria només vol calor per sota.

Poseu al pastís al forn durant una 1 hora i 20 minuts i un cop a temperatura ambient, a la nevera fins al moment de servir. Aquest, és d’aquells pastissos que d’un dia per l’altre són mooooolt millors.

Per a la decoració:

Aquesta recepta la vem fer a l’estiu, per tant, encara era temporada de maduixes, ara no tindria gaire sentit utilizar-les perquè no són de temporada, perquè són més cares i no tan bones! Però hi podeu posar altres fruites també siguin més aviat àcides.

En aquest cas i pel pastís gros, vem fer una senefa de maduixes i amb la xocolata fosa una filigrana.

En la presentació del pastís en versió individual, vem agafar tot de flors i plantes aromàtiques (que siguin comestibles!) tot seguint el següent procés: remulleu la fulla de gelatina en aigua fins que quedi gelatinosa. Escorreu-la i poseu-la en un cassó al foc fins que estigui dissolta, un cop fora dels fogons, poseu-hi la clara d’ou i remeneu.

Amb un pinzell aneu pintant les fulles amb la mescla i després passeu-les pel sucre. Deixeu-les assecar sobre un paper de forn.

Nota: Per posar el paper de forn en el motlle, agafeu primer només la base del motlle i poseu un tros de paper fent que en sobri per tots costat. Poseu el cercle del motlle a sobre per tancarlo. Un cop encaixat i tancat ja podeu retallar el paper sobrant i així segur que no se us mou!

Bon profit!

Pastís de formatge1

Mojitoxisqueic o postre de mojito

Una fantàstica proposta per unes postres d’estiu. Recepta extreta de “Delicious wicked desserts” i lleugerament modificada.

collage mojito

mojito xisqueic

Postre de mojito

Ingredients:

  •  25 g de mantega
  •  150 g de galetes (les Maria de tota la vida!)
  •  4 limes
  •  100 g de sucre “muscovado” (llegiu la nota del final de la      recepta per a més informació)
  •  6-8 cullerades soperes de rom
  •  Un bon grapat de menta fresca
  •  400 g de formatge “tipus philadephia”
  •  250 g de mascarpone

Foneu la mantega i tritureu les galetes fins a que us quedin com si fos “sorra” (ajudeu-vos de l’accessori del robot de cuina que és una picadora). Barrejeu la mantega amb les galetes fins a obtenir una pasta. Reserveu.

Amb un ratllador de dent petita, ratlleu la pell de 3 limes, vigileu no ratllar la part blanca que amarga!. Un cop fet això, expremeu-ne el suc i reserveu.

Poseu al foc el sucre amb 5 cullerades d’aigua i deixeu bullir sense deixar de remenar durant 2 minuts. Retireu del foc i afegiu la mescla al suc de llimona i a la pell ratllada. Afegiu-hi també el ron i les fulles de menta ben trossejades (reserveu unes quantes fulles de menta per a la presentació). Deixeu que la mescla refredi mentre es barregen els gustos.

Barregeu els dos formatges (si els treieu una estona abans de la nevera us costarà molt menys) fins que agafin una textura homogènia. Incorporeu-hi la barreja anterior de la llimona, el sucre, el ron i la menta i barregeu fins que s’incorporin totalment.

Muntatge:

Poseu a cada got o recipient una base de galetes ben prensades amb l’ajuda d’una cullera. Poseu-hi a sobre la mescla i deixeu que reposi a la nevera un mínim de 2 hores, però encara és molt millor si el feu d’un dia per l’altre!

Just abans de servir poseu-hi unes fulles de menta com a decoració i ratlleu una mica més de pell de lima.

Bon profit!

Nota sobre el sucre:

Al fer aquesta recepta he pres conciència de la importància d’utilitzar el sucre correcte. El sucre muscovado que és el que es proposa per fer aquesta recepta és un sucre morè molt més fi i humit que el que acostumem a trobar a les botigues. Vaig fer aquesta recepta dues vegades amb dos sucres diferents, la primera vegada amb sucre “Demerara” que és el que sabia que més semblances tenia amb el “Muscovado”. La diferencia és que el sucre “Muscovado” al bullir-se amb l’aigua, agafa una textura de caramel molt més consistent que afavoreix a trobar una bona textura pel postre que no vaig aconseguir amb el Demerara. En tot cas, sapigueu que també podeu utilizar el sucre morè que trobeu més fàcilment. Us quedarà boníssim igual!

mojitoxisqueic iphone

%d bloggers like this: