Arxius

Tag Archives: poma

Fig and Apple chutney

Avui us presentem una recepta ideal per acompanyar formatges i carns. És per això que aprofitant un viatge a França vaig comprar formatges per poder penjar la recepta dels chutneys que ja feia un any que eren al rebost, i que per tant estàven en el seu punt òptim per ser degustats.

Collage chutney

El chutney de figues i pomes combina perfectament amb gorgonzola i parmesà.

El de tomàquet combina millor amb carn, tot i que els dos son bons de combinar.

chutney

  • 600 gr de figues
  • 200 gr cebes tendres
  • 450gr pomes grogues
  • 400 gr sucre morè
  • 75 gr albercocs secs
  • 500 ml de vinagre blanc
    250 ml de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • 1 cullerada sopera de mostassa en gra
  • 1 dent d’all trencat
  • 1 cullerada de café de canyella

Peleu les figues i feu-ne trossos grans. De la ceba feu-ne trossos petits, feu el mateix amb les pomes pelades. Trossegeu els albercocs secs i tot això juntaments els la resta d’ingredients poseu-los en una paella grossa a foc baix mentre ho remeneu durant una hora i mitja aproximadament, fins aconseguir la textura de melmelada.
Guardeu la conserva en pots esterilitzats i tanqueu-los al buit per conservar-los fora de la nevera.

Tomatoe chutney

  • 1,5 kg tomàquets verds i vermells
  • 400 gr de cebes de figueres
  • 3 pomes verdes
  • 3 dents d’all
  • 550 ml de vinagre de sidra
  • 1 cullarada sopera de mostassa en gra
  • 175 de sucre muscovado, si no en teniu, morè
  • 60 gr de mel

Del tomàquets feu-ne trossos grans i de la ceba i les pomes pelades feu-ne de petits. Afegiu tot això més els altres ingredients en una paella a foc lent i remenue durant una hora i mitja fins aconseguir la textura desitjada.

Envasar al buit

Escolliu pots que no siguin molt alts i netegeu-los bé. Bulliu el pots i les tapes per separat. El spots durant 20 min i les tapes 10 min. Un cop acabats de bullir els pots poseu-los immediatament a la safata del forn a la mínima temperatura que admeti el forn durant 10 min o fins que estiguin secs. Les tapes en canvi posu-les en una reixa perquè es vagin assecant.
Poseu-hi la conserva encara calenta fins el broc del pot i tanqueu-los ben fort,

Poseu el spots en una olla amb igua freda a poder sor coberts fins a dalt. Per això us recomanem que utilitzeu pots baixos. Un cop arrenqui el bull menteniu-los 30 min al foc. Passada aquesta estona apagueu el foc i manteniu el spots dins de la mateixa aigua fins que aquesta arribi a tempoeratura ambient, si els treïeu abans la conserva es podria malmetre.
Dateu les conserves.

És recomanable esperar 6 i 8 mesos a consumir-los per obtenir un millor resultat.

chutney

Raviolis farcits de ceba confitada
poma i formatge de cabra

collage ravioli

I les més sinceres gràcies a l’Albert per regalar-nos el nom i fer més real el projecte.

plouformatge

La recepta de la massa per la pasta està extreta del molt recomanable llibre “Pasta” del Theo Randall i és sens dubte la millor que he fet fins ara.

Ingredients:

Per a la pasta:

  •  300 g de farina fluixa
  •  100 g de semolina fina (un grapat més per treballar la massa)
  •  2 ous grans sencers.
  •  6 rovells d’ous grossos.

Per el farcit:

  •  3 cebes de figueres grosses
  •  2 pomes Golden
  •  4 talles gruixuts de rulo de cabra
  •  oli
  •  sucre
  •  pebre negre
  •  parmesà rallat (no el compreu rallat, compreu-lo sencer i      ratlleu-lo vosaltres que no té res a veure….)

Si teniu una panificadora o una màquina d’amassar millor que millor! Poseu tots els ingredients a la cubeta (penseu en posar sempre la farina al final de tot per tal d’evitar esquitxades) i poseu un programa que sigui només d’amassar. En el cas de la panificadora Moulinex és el programa 12 de 15 minuts. Us ha de quedar una massa d’un color groc i homogènia. Dividiu la massa en dos i tapeu-la amb paper film fins que l’utilitzeu per evitar que s’assequi.

Talleu les cebes en tires, no les feu molt petites perquè sinó perdran la textura que volem trobar.  Poseu-les a la paella amb una mica d’oli i foc baix i deixeu que vagin perdent l’aigua. A mitja cocció afegiu-hi una mica de sal i quan hagi agafat textura de melmelada reserveu-la.

Al mateix temps feu el mateix amb la poma, talleu-la a trossets i poseu-la en una paella amb una mica de mantega i deixeu que es vagi coent a foc baix durant uns 15 minuts.

Agafeu la màquina per estirar la pasta (o el rodet i paciència!) i aneu passant la massa per la màquina, ho heu de fer unes quantes vegades, encara que us sembli que ja n’hi ha prou, sempre calen un parell de vegades més (almenys l’heu de passar unes 5 o 6 vegades), feu-ne dos tires molt llarges i tan amples com la màquina us permeti.

Espolseu la semolina que havieu reservat per sobre una taula de treball i poseu-hi les plaques de pasta. Dividiu mentalment cada placa de pasta en dos, a la meitat de sota hi posareu el farcit, primer la ceba i la poma i el formatge a sobre, penseu en deixar espai entre un ravioli i l’altre perquè puguin tancar bé. Un cop feta tota la tira, pinteu amb una mica d’aigua cada separació entre ravioli i ravioli per ajudar al tancament. Agafeu la meitat de dalt i tanqueu el ravioli. Pressioneu amb les mans els llocs on hagueu pintat l’aigua perquè tanquin bé. Aneu tallant-los un per un amb un ganivet i pressioneu les vores amb les mans per asegurar un bon tancament.

Poseu a bullir una olla amb aigua i sal, penseu que les proporcions són: 4 litres d’aigua per 250g de pasta fresca. Bulliu els raviolis un parell de minuts per mantenir “el dente” de la pasta. Serviu-los amb un bon oli, moleu-hi pebre negre per sobre, una miqueta de sal maldon i feu-ne una pluja de parmesà!

Bon profit!

%d bloggers like this: