Arxius

Tag Archives: ricotta

I avui…. Pasta de remolatxa! Amb albergínia fumada i ricotta combinats amb un toc d’olivada, oli de romaní i parmesà. Balanç perfecte de gustos i aromes!

Encara no sou a la cuina?

Rvioli de remolatxa expo RDR

Per la pasta:

  • 3 remolatxes mitjanes
  • Oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 3 ous a temperatura ambient
  • 225 gr (un cup i mig) de farina fluixa, però tingueu-ne més per manipular la massa!
  • 75 gk (mig cup) de semolina fina

Pel farcit:

  • Tres albergínies
  • Olivada
  • Ricotta
  • Parmesà
  • Oli de romaní (tan fàcil com tenir una ampolla d’oli amb romaní dins!)
  • Cibulet

Per fer la pasta:

Preescalfeu el forn a 200º i poseu les remolatxes pelades i tallades a quarts i embolicades amb paper de plata fins que siguin toves o es puguin tallar facilment (uns 45’).

Paral.lelament poseu tots els ingredients en un bol per amassar o en una panificadora o amassadora (Penseu en posar sempre la farina al final de tot per tal d’evitar esquitxades) comenceu a treballar la massa Durant uns 15’. Un cop tingueu una massa de color groc i homogènia, reserveu.

Tritureu amb l’ajuda d’un minipimer les remolatxes, si veieu que són molt denses, hi podeu afegir una mica d’oli. Tot seguit, incorporeu aquest pure a la massa i treballeu-la un parell de minuts més fins que la remolatxa s’hagi integrat del tot.

Tapeu la massa amb paper film I deixeu reposar a la nevera un parell d’hores.

Pel farcit:

Enceneu el foc i poseu l’albergínia directament sobre el fogó de manera que rebi foc directe. Aneu-la tombant amb l’ajuda d’unes pinses de manera que es cogui de tots els costats, retireu-la quan la noteu molt tova I amb la pell arrugada (uns 7 o 10 minuts), feu el mateix amb les altres dues.¹

Collage ravioli de remolatxa

Un cop fredes, peleu-les i piqueu la carn de d’albergínia. Afegiu uns 150 grams de ricotta, un parell de cullerades petites d’olivada i salpebreu.

Un cop passades les dues hores, agafeu la màquina per estirar la pasta (o el rodet i paciència!) i aneu passant la massa per la màquina, afegint-hi farina cada vegada que ho cregueu oportú. Ho heu de fer unes quantes vegades, encara que us sembli que ja n’hi ha prou, sempre calen un parell de vegades més (almenys l’heu de passar unes 5 o 6 vegades), feu-ne tires molt llarges, fines i tan amples com la màquina us permeti.

Si teniu un motlle per fer raviolis, és tan senzill com espolsar una mica de farina sobre el motlle, posar una tira de pasta, farcir-ne els
forats (compte no en sobresurti gens el farcit ja que sinó a l’hora de segellar-los la massa se us escamparà per tot arreu!) posar una altra tira de pasta sobre, I amb l’ajuda d’un corró, anar segellant els laterals, desemotllar la tira sencera volcant el motlle, I amb l’ajuda d’un ganivet, anar tallan-te les peces.

Ravioli de remolatxa

Si en canvi ho feu artesalament:

Espolseu una mica de farina sobre una taula de treball i poseu-hi les plaques de pasta. Dividiu mentalment cada placa de pasta en dos, a la meitat de sota hi posareu el farcit, penseu en deixar espai entre un ravioli i l’altre perquè puguin tancar bé. Un cop feta tota la tira, pinteu amb una mica d’aigua cada separació entre ravioli i ravioli per ajudar al tancament. Agafeu la meitat de dalt i tanqueu el ravioli. Pressioneu amb les mans els llocs on hagueu pintat l’aigua perquè tanquin bé. Aneu tallant-los un per un amb un ganivet i pressioneu les vores amb les mans per asegurar un bon tancament.

Poseu a bullir una olla amb aigua i sal, penseu que les proporcions són: 4 litres d’aigua per 250g de pasta fresca. Bulliu els raviolis un
parell de minuts per mantenir “el dente” de la pasta.

Serviu-los amb un bon raig d’oli de romaní, encenalls de parmesà I cibulet tallat que aportarà un toc de frescor!

Bon profit!

¹Amb aquesta tènica aconseguim el gust a fumat! Això si, després toca netejar la cuina!

Involtini d’albergínies

A plouformatge som grans defensors de l’albergínia. I és que amb totes les preparacions i combinacions que admet, qui no se’n enamoraría?

Collage embolicat d'albergínies

La proposta d’avui és fantàstica com a entrant i podeu preparar-la amb antelació i fer-ne el cop de forn just abans de servir.
Però compte! Aquest recepta fa temps que la varem fer ja que les albergínies no són d’hivern, i encara que a les fruiteries en podeu trobar tot l’any, les bones són les de l’estiu.

La recepta l’he anat catant i analitzant del restaurant La Vie dei Mille, recomanació indispensable pels amants de la cuina italiana.

Embolicat d'albergínies

Ingredients (quantitats orientatives)

  • 2 albergínies
  • 100g de pernil dolç tallat molt fi
  • 100g de ricotta
  • 100g mozarella de bufalla
  • 2 tomaquets madurs
  • oli d’oliva
  • fulles d’alfabrega

Renteu les albergínies i talleu-ne el barret. Talleu-les en làmines el més fines possibles respectant el llarg de l’albergínia (descarteu la primera ja que serà tot pell), si teniu una màquina de tallar embotit la feina us serà molt més fàcil i aconseguireu que tots els talls tinguin la mateixa gruixudesa.

Poseu oli en una paella i fregiu les albergínies sempre respectant-ne la forma i sense amuntegar-les, feu-ho amb diverses tandes i penseu que amb 30 segons a banda i banda en tindreu prou. Poseu-les en paper absorvent per extreu-re’n l’excés d’oli.

Aneu agafant les albergínies i poseu primer recobrint-ne la superfície, una capa de pernil dolç (penseu que s’acabarà enrotllant i si en poseu massa, l’equilibri de gustos quedarà descompensat), a sobre el pernil dolc poseu-hi en un dels extrems una mica de ricotta i de mozarella de bufalla, enrotlleu.

En aquest punt, si no les voleu servir de seguida, reserveu-les. Quan sigui el moment, ratlleu els tomàquets i poseu-ne una mica a sobre de cada albergínia. Talleu també les fulles d’alfàbrega i remeneu-les en oli i feu-ne una pluja per sobre el tomaquet.

Enforneu amb el forn calent a 180º durant uns 7 minuts i ja podeu servir.

Bon profit!

Flors de carbassa farcides

Rebre un ram de flors sempre et fa dibuixar un somriure, encara que sigui de flors de carbassa.
Aquesta recepta a més, té encara més mèrit pel fet de que ha estat cuinada i fotografiada a les 8 a.m. Les flors de carbassa són molt capritxoses i de seguida es panseixen… Des de plouformatge, moltes moltíssimes gràcies al Joan Andreu per aquest regal.

collage flors de carbassa
Flors de carbassa
Ingredients:

  • Flors de carbassa
  • Ricotta
  • Herbes provençals
  • Pebre
  • Sal
  • 1 Ou petit
  • ½ tassa de farina
  • 125ml d’aigua

Barregeu la ricotta amb les herbes el pebre i la sal. Agafeu una màniga pastissera (si no en teniu podeu agafar un bossa de plàstic petita i feu un petit forat en una cantonada!) ompliu-la amb el formatge i farciu les flors a l’alçada en que els pètals es comencen a separar.


Entortolligueu els pètals per tancar la flor.
Bateu l’ou i afegiu-hi la farina i l’aigua.

Poseu oli en una paella i agafant-les de la tija passeu-ne la flor per l’arrebossat. Fregiu-ne només la part de dalt i deixeu-les en paper absorvent per extreure’n l’excés d’oli.

Jo vaig fer aquest farcit amb el que tenia a la nevera, però feu volar la imaginació!!! Amb cues de gamba o una mica de salmó marinat són boníssimes!

Bon profit!

%d bloggers like this: