Tornem a les tradicions! Avui us proposem una recepta que necessita el seu temps, però que us farà somriure tot l’hivern. Com que els tomàquets que comprem a la tardor i hivern, no són pas de temporada… us animem a que en feu conserves a l’estiu perquè els pugueu gaudir en època de fred!
Els millors tomàquets per fer la conserva són els de pera, que tenen poques llavors, i evidentment, si podeu, comprar-los a un pagès que el porti de collita propia.
Ingredients per a 8 pots:
- 4kg de tomàquets de pera
- oli d’oliva
- pots de vidre
Primer de tot esterilitzeu els pots i les tapes. Poseu els pots en una olla i cobriu-los d’aigua i les tapes en un altra olla també cobertes d’aigua, bulliu els pots durant 20′ i les tapes durant 10′. Treieu-los de l’olla amb compte i asseque-los boca terrosa en un drap net.
Poseu una olla petita amb aigua al foc. Renteu bé els tomàquets i feu-ne 4 talls a cada un, quan arrenqui el bull, poseu-los a escaldar de 6 en 6 i durant 30 segons aprox. Treieu-los i passeu-los a un bol amb aigua freda i poseu-ne 6 més a escaldar mentre peleu els que heu tret, d’aquesta manera, se us farà menys feixuc. Evidentment tot això amb guants o amb les mans ben netes.
Un cop tingueu tots els tomàquets pelats, prepareu els pots on els posareu i talleu la part d’on penja i feu una creu amb el ganivet en el cul. Amb la mà, exprimiu-ne el suc i les llavors (guardeu el suc per fer-ne després un bon aperitiu!), poseu el tomaquets exprimits als pots de manera que hi quedi el menys espai buit possible però mai sense sobrepassar el broc del pot. Poseu-hi un raig d’oli d’oliva verge per afavorir-ne la conservació.
Tanqueu els pots i poseu-los a bullir dins una olla amb aigua intentant que l’aigua els cobreixi.
Bulliu-los durant almenys 30′ i el més important, no els treieu de l’aigua fins que agafin temperatura ambient perquè si els treguessiu calents, els canvi de temperatura els podria malmetre.
Assegureu-vos a l’hora de conumir-los que a l’obrir el pot fa “pof”, sinó vol dir que no ha fet el buit i per tant, que la conserva no és bona encara que faci bona olor.
Que els disfruteu!
Plouformatge 