Conserva de tomàquet

Tornem a les tradicions! Avui us proposem una recepta que necessita el seu temps, però que us farà somriure tot l’hivern. Com que els tomàquets que comprem a la tardor i hivern, no són pas de temporada… us animem a que en feu conserves a l’estiu perquè els pugueu gaudir en època de fred!
Els millors tomàquets per fer la conserva són els de pera, que tenen poques llavors, i evidentment, si podeu, comprar-los a un pagès que el porti de collita propia.

Ingredients per a 8 pots:

•  4kg de tomàquets de pera
•  oli d’oliva
•  pots de vidre

Primer de tot esterilitzeu els pots i les tapes. Poseu els pots en una olla i cobriu-los d’aigua i les tapes en un altra olla també cobertes d’aigua, bulliu els pots durant 20′ i les tapes durant 10′. Treieu-los de l’olla amb compte i asseque-los boca terrosa en un drap net.

Poseu una olla petita amb aigua al foc. Renteu bé els tomàquets i feu-ne 4 talls a cada un, quan arrenqui el bull, poseu-los a escaldar de 6 en 6 i durant 30 segons aprox. Treieu-los i passeu-los a un bol amb aigua freda i poseu-ne 6 més a escaldar mentre peleu els que heu tret, d’aquesta manera, se us farà menys feixuc. Evidentment tot això amb guants o amb les mans ben netes.

Un cop tingueu tots els tomàquets pelats, prepareu els pots on els posareu i talleu la part d’on penja i feu una creu amb el ganivet en el cul. Amb la mà, exprimiu-ne el suc i les llavors (guardeu el suc per fer-ne després un bon aperitiu!), poseu el tomaquets exprimits als pots de manera que hi quedi el menys espai buit possible però mai sense sobrepassar el broc del pot. Poseu-hi un raig d’oli d’oliva verge per afavorir-ne la conservació.

Tanqueu els pots i poseu-los a bullir dins una olla amb aigua intentant que l’aigua els cobreixi.

Bulliu-los durant almenys 30′ i el més important, no els treieu de l’aigua fins que agafin temperatura ambient perquè si els treguessiu calents, els canvi de temperatura els podria malmetre.

Assegureu-vos a l’hora de conumir-los que a l’obrir el pot fa “pof”, sinó vol dir que no ha fet el buit i per tant, que la conserva no és bona encara que faci bona olor.

Que els disfruteu!

Involtini d’albergínies

Involtini d’albergínies

A plouformatge som grans defensors de l’albergínia. I és que amb totes les preparacions i combinacions que admet, qui no se’n enamoraría?

La proposta d’avui és fantàstica com a entrant i podeu preparar-la amb antelació i fer-ne el cop de forn just abans de servir.
Però compte! Aquest recepta fa temps que la varem fer ja que les albergínies no són d’hivern, i encara que a les fruiteries en podeu trobar tot l’any, les bones són les de l’estiu.

La recepta l’he anat catant i analitzant del restaurant La Vie dei Mille, recomanació indispensable pels amants de la cuina italiana.

Ingredients (quantitats orientatives)

• 2 albergínies
• 100g de pernil dolç tallat molt fi
• 100g de ricotta
• 100g mozarella de bufalla
• 2 tomaquets madurs
• oli d’oliva
• fulles d’alfabrega

Renteu les albergínies i talleu-ne el barret. Talleu-les en làmines el més fines possibles respectant el llarg de l’albergínia (descarteu la primera ja que serà tot pell), si teniu una màquina de tallar embotit la feina us serà molt més fàcil i aconseguireu que tots els talls tinguin la mateixa gruixudesa.

Poseu oli en una paella i fregiu les albergínies sempre respectant-ne la forma i sense amuntegar-les, feu-ho amb diverses tandes i penseu que amb 30 segons a banda i banda en tindreu prou. Poseu-les en paper absorvent per extreu-re’n l’excés d’oli.

Aneu agafant les albergínies i poseu primer recobrint-ne la superfície, una capa de pernil dolç (penseu que s’acabarà enrotllant i si en poseu massa, l’equilibri de gustos quedarà descompensat), a sobre el pernil dolc poseu-hi en un dels extrems una mica de ricotta i de mozarella de bufalla, enrotlleu.

En aquest punt, si no les voleu servir de seguida, reserveu-les. Quan sigui el moment, ratlleu els tomàquets i poseu-ne una mica a sobre de cada albergínia. Talleu també les fulles d’alfàbrega i remeneu-les en oli i feu-ne una pluja per sobre el tomaquet.

Enforneu amb el forn calent a 180º durant uns 7 minuts i ja podeu servir.

Bon profit!

Hamburguesa slow food

Hamburguesa slow food amb xips d’albergínia

Una delícia d’hamburguesa! Pren el seu temps però el resultat s’ho val. La recepta dels panets està extreta del fantàstic blog “ Ma petit boulangerie”.

Ingredients per a quatre :

• 4 hamburgueses de vedella
• 2 cebes de figueres grosses
• 5 tomàquets madurs
• Formatge gruyère
• Canonges
• Rúcula
• Sucre

Pel pa d’hamburguesa:

• 550 g de farina de força
• 240 ml de llet
• 120 ml d’aigua
• 60 g de mantega fosa
• 1 ou batut
• 30 g de sucre
• 5 g de sal
• 25 g (1 cub) de llevat fresc, en aquest cas, Levital.

Per les xips d’albergínia:

• 1 albergínia
• farina de blat
• sal maldon
• Oli

Començarem preparant el pa per les hamburgueses. En aquest cas he utitilitzat la panificadora per fer la feina més fàcil, però també ho podeu fer a mà!

Per fer-ho en la panificadora, poseu primer els ingredients líquids a la cubeta per evitar que esquitxi durant l’amassat, recordeu diluir el llevat esmicolat en l’aigua o en la llet tebia però que mai superi els 30º ja que sinó el llevat perdria el seu efecte. Poseu la farina al final de tot i seleccioneu un programa d’amassat i llevat sense cocció. En el cas de la Moulinex és el programa número 13 d’hora i mitja. Un cop acabat el programa, enfarineu una superíficie i treballeu la massa una mica amb les mans i feu-ne boles (amb aquestes quantitats n’han sortit 6 pans generosos) poseu-les en la safata del forn i aixefeu-les una mica amb les mans, tapeu-les amb un drap I deixeu que llevin fins a doblar el seu volum en un lloc sense corrents d’aire, uns 30 minuts. Mentre, preescalfeu el forn a 210º per dalt I baix. Coeu-los 15 minuts i deixeu refredar.

Per les hamburgueses:

Talleu les cebes en rodanxes i poseu-les en un paella amb una mica d’oli a foc baix. Quan estiguin a mitja cocció afegiu-hi dues cullerades soperes de sucre blanc i deixeu que es vagin daurant i caramelitzant. Retireu-les i reserveu.

Per altra banda, escaldeu els tomàquets per tal de pelar-los millor i feu-ne trossos petits. Poseu-los en una paella amb una mica d’oli (si és aromatizat amb farigola o romaní molt millor!) i els feu coure a foc baix afegint una mica de sal a mitja cocció, fins que hagin perdut tot el suc i tinguin consistència espesa (uns 10 minuts).

Feu les hamburgueses a la planxa al vostre gust pensant que dos minuts abans de la cocció desitjada, hi heu de posar les làmines de gruyere perquè es fonguin.

Muntatge:

Talleu els panets per la meitat. Poseu a sota una capa de rúcula i canonges (us ajudarà a que el suc del tomàquet no es filtri tan depressa i que el pa tingui més consistència.), una capa de tomàquet, l’hamburguesa i la ceba caramelitzada. Acabeu-lo amb un polsim de sal maldon que compensarà la dolçor de la ceba i també hi donarà un toc cruixent.

Per les xips d’albergínia:

Talleu les albergínies el més fines que pugueu (jo he utilitzat una màquina de tallar embotits que per aquestes coses va de conya!) i reserveu-les en un bol amb aigua i sal (veureu que al cap d’una estona l’aigua es torna marró, és normal!), escalfeu una paella amb oli i aneu-les passant una per una per farina, és una mica pesat però així us assegureu que no s’hi fan grumolls, I aneu-les fregint fins que us quedin ben cruixents. Poseu-les en un plat amb paper absorvent per treure’n l’excés d’oli. Emplateu-les amb sal Maldon.

Bon profit!