Bunyols

Bunyols

“Se han dicho muchas cosas pertinentes sobre el tema. Todas son ciertas. Pero no transmiten, ni de lejos, lo inefable de esa sensación, de cómo esa masa húmeda primero roza y luego queda triturada por una boca que pasa a ser orgásmica. El azúcar empapado en agua no producía ningún sonido seco bajo los dientes: se cristalizaba, sus partículas se disociaban sin dificultad, con armonía, las mandíbulas no lo quebraban sino que lo desparramaban suavemente, en un inenarrable ballet crujiente que se fundía en la boca. El buñuelo se adhería a las mucosas más íntimas de mi paladar, su blandura sensual adoptaba la forma de mis mejillas, su elasticidad indecente lo compactaba enseguida en una masa homogénea y untuosa que la dulzura del azúcar remataba con un nota de perfección.” Rapsodia Gourmet. Muriel Barbery

Aquest post havia de començar amb una cita d’aquesta joia literaria que des de plouformatge recomanem amb devoció.

És per això que després de molts intents, m’atraveixo a publicar-los amb la certesa que el resultat que ofereix aquesta recepta, està al nivell del que per mi, ha de ser un bunyol gourmet.

La base de la recepta està extreta de pa amb oli i sucre i modificada al nostre gust.

Ingredients per a 40 bunyols.

• 3 ous
• 300 g de farina fluixa
• 200 de farina de força
• 125 ml de llet sencera
• 125g de mantega a temperatura ambient
• 25g de llevat fresc
• un polsim de sal
• 60 g de sucre
• 1 cullerada de cafè de coriandre molt
• 1 cullerada de cafè de canyella
• 2 cullerades de cafè de matafaluga
• 50ml d’anís sec
• 50ml d’aigua
• sucre glaç i sucre normal per empolsimar el bunyols

Esmicoleu el llevat en la llet i barregeu fins que es desfaci (si el poseu tot en bloc us costarà Déu i ajuda), afegiu 100g de farina fluixa i reserveu.
Si teniu una amassadora o panificadora poseu els tres ous, la mantega estovada, la sal, el sucre, els 200 de farina fluixa i 200 de farina de força i la barreja del llevat amb la llet i la farina. Inicieu un programa d’amassat curt (uns 15’).
Si no teniu amassadora, poseu en un bol i treballeu la massa a mà fins a formar una massa ben homogènia.

Poseu la massa en un bol on tingui marge per llevar fins a triplicar el seu volum, tapeu amb un drap de cuina i deixeu llevar en un lloc càlid i sense corrents d’aire, dins el forn per exemple.

En aquest punt és on la vostra paciència experimenta el seu límit perquè us recomanem que llevin com a mínim 5 hores, de fet, podeu fer la massa la nit anterior i deixar-la llevar 8 hores sense problemes. Un cop la massa hagi llevat, incorporeu la canyella, matafaluga i coriandre i torneu a amassar aquesta vegada amb les mans fins que les espècies estiguin del tot incorporades.

Unteu una superficie de treball amb oli i formeu boletes petites (penseu que han de tornar a llevar) i aixefeu-les una mica amb la mà. Tapeu els bunyols amb un drap de cuina i deixeu que llevin (una hora aprox.)

Barregeu l’anís sec amb l’aigua.

Poseu al foc una paella amb abundant oli i fregiu els bunyols en diverses tandes,. Si els voleu amb forat, només heu de posar-hi el dit just quan l’agafeu per posar-lo al foc. Tan bon punt els bunyols siguin fora de la paella, amb l’ajuda d’un pinzell de cuina, pinteu-los amb la barreja d’anís i aigua i passeu-los pel sucre. Si els voleu fer amb sucre glaç, enlloc d’arrebossar-los, espolseu amb colador.

Ull!!!!!!!!!!! És molt important que l’oli estigui calent però no bullint, així que la nostra recomanació és que quan acabeu una tanda, retireu la paella del foc mentre pinteu els bunyols i els arrebosseu. D’aquesta manera, patiu menys estress i doneu temps a que l’oli recuperi una mica de fredor.

Bon profit!